Foi pe dosul tavii – Secretul unei prajituri care se topeste in gura

Adaugă-ne ca sursă în Google

Aceasta prajitura clasica cu foi pe dosul tavii este un deliciu care necesita un echilibru precis intre densitatea foilor si cremozitatea umpluturii.

Ingrediente
Pentru Foi:
630 g faina
3 oua medii
10 linguri zahar
8 linguri ulei
10 linguri lapte
2 pliculete zahar vanilat
7 g amoniu pentru prajituri (stins in putina zeama de lamaie sau otet)
Un praf de sare
Pentru Crema:
270 g unt (82% grasime)
8 linguri faina (rase)
4 linguri cacao
9 linguri zahar
Un praf de sare
1 litru lapte
1 lingura si jumatate esenta de rom

Metoda de Preparare

1. Prepararea foilor
   Intr-un bol incapator, mixati ouale cu zaharul, zaharul vanilat si sarea pana cand compozitia devine cremoasa. Adaugati treptat uleiul si laptele, continuand sa amestecati. Inmuiati amoniul cu un strop de otet si turnati-l peste amestec. Incorporati faina treptat, framantand pana obtineti un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini.
   Impartiti aluatul in 3 sau 4 parti egale. Intindeti fiecare bucata pe dosul unei tavi tapetate cu faina sau hartie de copt. Coaceti foile la 180°C timp de aproximativ 7-10 minute, pana cand devin usor aurii pe margini (trebuie sa ramana deschise la culoare). Lasati-le sa se raceasca pe o suprafata plana.
2. Prepararea cremei
   Amestecati faina, zaharul si cacaoa intr-o cratita incapatoare. Turnati laptele rece treptat, amestecand continuu cu un tel pentru a evita formarea gamboaselor. Puneti compozitia pe foc mediu si fierbeti pana cand se ingroasa ca o budinca, amestecand constant. Dupa ce s-a ingrosat, luati cratita de pe foc si adaugati esenta de rom.
   Lasati crema sa se raceasca pana devine calduta, apoi incorporati untul taiat cubulete (la temperatura camerei), mixand pana la omogenizare completa.
3. Asamblarea
   Impartiti crema in mod egal intre foi. Intindeti un strat generos de crema pe prima foaie, asezati-o pe a doua si repetati procesul. Deasupra ultimei foi puteti pune o greutate usoara (o tava goala) pentru a presa prajitura uniform.
4. Finalizarea
   Prajitura are nevoie de un timp de odihna de cel putin 12-24 de ore la rece. Acest pas este esential pentru ca foile sa traga umiditatea din crema si sa devina extrem de fragede, topindu-se in gura la servire.