Sunt zile în care ai poftă de o mâncare caldă, cu sos bun și ingrediente simple. Fasolea cu cârnați și varza cu cârnați la cuptor sunt două alegeri potrivite pentru un prânz sățios, mai ales când vremea se răcește.
La fasole, boabele trebuie să fie fragede, iar sosul suficient de legat cât să-l aduni cu o bucată de pâine. La varză, cuptorul face diferența: scade zeama, rumenește cârnații și lasă deasupra un strat ușor caramelizat. Mai jos găsești două variante de casă pentru aceste delicioase preparate.
Mâncare de fasole cu cârnați
Fasolea albă și cârnații afumați se potrivesc bine cu un sos de ceapă, morcov și roșii.
Ingrediente pentru 4–6 porții
500 g fasole albă uscată
400–500 g cârnați afumați
2 cepe medii
1 morcov mare
1 ardei kapia sau gras
200 ml roșii pasate
1 lingură pastă de tomate
2–3 linguri ulei
2 foi de dafin
1 linguriță boia dulce
½ linguriță cimbru uscat
sare și piper, după gust
apă pentru fierbere
Mod de preparare
- Pregătește fasolea. Alege boabele, spală-le și lasă-le la înmuiat 8–12 ore, într-un vas cu apă suficientă. Scurge apa, clătește fasolea și pune-o la fiert în apă proaspătă. Fierbe energic primele 10 minute, apoi redu focul și continuă până când boabele sunt fragede. În funcție de soi și vechime, poate dura aproximativ 60–90 de minute sau mai mult. Păstrează o parte din apa de fierbere.
- Rumenește cârnații. Taie-i în felii groase și pune-i într-o tigaie cu puțin ulei. Rumenește-i ușor pe ambele părți, apoi scoate-i pe o farfurie. Dacă lasă multă grăsime, păstrează în tigaie doar cât ai nevoie pentru legume.
- Prepară sosul. Adaugă ceapa tocată, morcovul ras și ardeiul tăiat mărunt. Gătește-le la foc potrivit 7–10 minute, amestecând. Pune boiaua, amestecă scurt, apoi adaugă imediat roșiile pasate și pasta de tomate.
- Unește ingredientele. Pune fasolea fiartă peste legume și toarnă treptat 400–600 ml din apa păstrată, în funcție de cât sos dorești. Adaugă foile de dafin, cimbrul și cârnații.
- Lasă mâncarea să scadă. Fierbe la foc mic încă 20–25 de minute. Amestecă ușor, pentru a nu zdrobi boabele. Potrivește de sare și piper la final, după ce guști, deoarece cârnații pot fi deja sărați.
Pentru un sos mai gros, strivește două linguri de fasole și încorporează-le în mâncare. Servește cu murături, ceapă roșie și pâine proaspătă.
Varză cu cârnați la cuptor
Această variantă se prepară cu varză dulce, tăiată fin, și cârnați așezați deasupra.
Ingrediente pentru 4–6 porții
1,5 kg varză albă
500–600 g cârnați
2 cepe medii
1 ardei kapia
250 ml roșii pasate
2 linguri ulei
2 foi de dafin
1 linguriță cimbru uscat
½ linguriță boia dulce
150–200 ml apă, dacă este nevoie
sare și piper, după gust
mărar proaspăt, opțional
Mod de preparare
- Taie varza. Îndepărtează frunzele deteriorate și cotorul, apoi taie varza fideluță. Presară puțină sare și frământ-o ușor, cât să se înmoaie.
- Gătește legumele. Într-o cratiță încăpătoare, încălzește uleiul și călește ceapa tocată împreună cu ardeiul timp de 5–7 minute. Adaugă varza în câteva tranșe și amestecă până când își reduce volumul.
- Adaugă roșiile și condimentele. Pune roșiile pasate, boiaua, cimbrul, foile de dafin și piperul. Lasă pe foc aproximativ 15 minute. Adaugă puțină apă doar dacă varza nu lasă suficientă zeamă.
- Pregătește vasul pentru cuptor. Transferă varza într-o tavă adâncă sau într-un vas termorezistent. Așază cârnații deasupra și acoperă cu un capac ori cu folie de aluminiu.
- Coace și rumenește. Introdu vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute. Îndepărtează capacul și mai lasă 20–30 de minute, până când varza este fragedă, zeama a scăzut și cârnații sunt rumeniți. Dacă folosești cârnați cruzi, verifică să fie gătiți complet în interior.
Lasă preparatul să se odihnească 10 minute înainte de servire. Pune alături mămăligă caldă și, dacă îți place, un ardei iute.
