Salata de gogonele combină gustul ușor acrișor al roșiilor verzi cu dulceața ardeilor și un sos cremos de muștar. Merge lângă friptură, cartofi copți sau fasole și poate fi servită pe o felie de pâine.
Ingrediente
Pentru salată
1 kg gogonele sănătoase și ferme
500 g ardei kapia sau gogoșari
250 g ceapă
200 g morcovi
Pentru fierberea legumelor
500 ml apă
250 ml oțet de 9%
80 g zahăr
20 g sare pentru murături
2 foi de dafin
1 linguriță boabe de piper
Pentru sos
200 g muștar clasic
100 ml ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare
- Pregătește legumele
Spală gogonelele și îndepărtează codițele. Taie-le în felii subțiri, eliminând partea tare din dreptul cotorului.
Curăță ardeii de semințe și taie-i în fâșii. Feliază ceapa, iar morcovii dă-i pe răzătoarea mare. Tăierea uniformă ajută legumele să se gătească fără ca unele să se înmoaie prea mult. - Pregătește lichidul de fierbere
Pune într-o oală încăpătoare apa, oțetul, zahărul, sarea, foile de dafin și boabele de piper. Adu amestecul la fierbere și amestecă până când zahărul și sarea se dizolvă.
Adaugă morcovii și ceapa și fierbe-le aproximativ 3 minute. Pune apoi gogonelele și ardeii. Lasă-le să fiarbă ușor încă 5–8 minute, amestecând cu grijă. Legumele trebuie să se înmoaie puțin, dar să își păstreze forma.
Verifică o felie de gogonea înainte de a opri focul. Dacă este încă prea tare, mai lasă salata câteva minute. - Scurge și răcește legumele
Scoate legumele într-o strecurătoare și îndepărtează foile de dafin. Lasă-le să se scurgă bine, apoi întinde-le într-un vas larg pentru a se răci mai repede.
Nu adăuga sosul peste legumele fierbinți. Lichidul rămas în exces poate subția sosul și se poate aduna la fundul recipientului. - Prepară sosul de muștar
Pune muștarul într-un bol și adaugă uleiul treptat, în fir subțire, amestecând cu un tel. Continuă până obții un sos omogen.
Muștarul clasic dă un gust mai blând. Dacă preferi o salată mai picantă, poți înlocui o parte din el cu muștar iute. - Amestecă salata
Adaugă sosul peste legumele răcite și bine scurse. Amestecă ușor, până când toate feliile sunt acoperite.
Cum se păstrează
Umple borcanele sterile, fierbinți, lăsând 1,3 cm spațiu până la margine. Șterge marginile și montează foarte bine capacele. Lasă-le nemișcate la răcit până a doua zi, într-un loc călduros, apoi verifică dacă s-au sigilat. Pentru iarnă, păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat.
