Merele, puțină scorțișoară și mirosul de prăjitură coaptă fac pofta de dulce greu de amânat. Dacă îți plac deserturile de casă cu mere, ai aici trei variante: o prăjitură cu foi fragede și umplutură generoasă, o plăcintă rulată și o prăjitură pufoasă, cu bucățele de mere în aluat.
Fiecare are o textură diferită, așa că poți alege după poftă: foi care se sfărâmă ușor, straturi subțiri de plăcintă sau un blat moale, numai bun lângă cafea.
- Prăjitură cu umplutură de mere și aluat fraged
Ingrediente
Pentru aluat, într-o tavă de aproximativ 25 × 35 cm:
500 g făină
200 g unt rece, cu 82% grăsime
100 g zahăr pudră
2 ouă
100 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
5 g praf de copt
o linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru umplutură:
2 kg mere
100–150 g zahăr, în funcție de dulceața merelor
2 lingurițe scorțișoară
o lingură suc de lămâie
30 g griș
Pentru decor:
zahăr pudră
Mod de preparare
Curăță merele și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Gătește-le la foc mediu, amestecând periodic, până când lichidul se evaporă și umplutura devine legată. Adaugă scorțișoara și lasă merele să se răcească.
Amestecă făina cu praful de copt, sarea și zahărul pudră. Adaugă untul tăiat cubulețe și lucrează rapid cu degetele, până obții o compoziție nisipoasă. Pune ouăle, smântâna și vanilia, apoi adună aluatul fără să îl frămânți mult. Acoperă-l și lasă-l la frigider 30 de minute.
Împarte aluatul în trei bucăți egale și întinde fiecare foaie la dimensiunea tăvii. Așază prima foaie în tava tapetată cu hârtie de copt. Presară jumătate din griș și întinde jumătate din umplutura rece.
Acoperă cu a doua foaie, apoi adaugă restul de griș și merele rămase. Pune ultima foaie și înțeap-o cu furculița.
Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, aproximativ 45–55 de minute, până când suprafața se rumenește ușor. Lasă prăjitura să se răcească înainte de a o tăia și pudreaz-o cu zahăr.
- Plăcintă rulată cu mere
Ingrediente
400 g foi subțiri de plăcintă
1,5 kg mere
100–130 g zahăr
2 lingurițe scorțișoară
o lingură suc de lămâie
100 g unt topit
40 g pesmet
zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
Curăță merele, rade-le și pune-le pe foc cu zahărul și sucul de lămâie. Amestecă până scade zeama, apoi adaugă scorțișoara și lasă umplutura să se răcească.
Împarte foile în patru grupuri cât mai egale. Păstrează foile cu care nu lucrezi acoperite cu un prosop ușor umed, pentru a nu se usca.
Pentru fiecare rulou, suprapune foile dintr-un grup, ungând fiecare foaie cu puțin unt topit. Presară un sfert din pesmet și distribuie un sfert din umplutură, lăsând marginile libere.
Îndoaie marginile laterale spre interior și rulează fără să strângi excesiv. Așază ruloul cu îmbinarea în jos, în tava tapetată. Procedează la fel cu celelalte trei grupuri de foi.
Unge rulourile cu untul rămas și coace-le la 180°C, aproximativ 35–45 de minute, până devin aurii. Lasă-le să se răcorească înainte de porționare, apoi presară zahăr pudră.
- Prăjitură pufoasă cu mere
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm:
4 ouă
150 g zahăr
100 ml ulei
150 g iaurt simplu
250 g făină
10 g praf de copt
3 mere medii, aproximativ 450 g înainte de curățare
o linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie, opțional
un praf de sare
30 g fulgi de migdale
zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt. Curăță merele și taie-le în cubulețe mici.
Mixează ouăle cu zahărul și sarea timp de 5–7 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Adaugă treptat uleiul, apoi iaurtul, vanilia și, dacă dorești, coaja de lămâie.
Cerne făina împreună cu praful de copt. Încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare, apoi adaugă merele.
Toarnă compoziția în tavă, nivelează și presară fulgii de migdale. Coace aproximativ 35–45 de minute. Verifică mijlocul prăjiturii cu o scobitoare, într-o zonă fără bucăți de mere: aceasta trebuie să iasă fără aluat crud.
Lasă prăjitura să se răcească, apoi taie-o în pătrate și pudreaz-o cu zahăr. Merele păstrează blatul umed, iar migdalele adaugă o crustă discretă la suprafață.
