Aceasta pasca cu smantana este fina ca un nor, are o textura cremoasa si se prepara mult mai rapid decat varianta clasica cu branza de vaci.
Ingredientele de care ai nevoie
Pentru aluatul fraged:
250 g faina
125 g unt sau margarina (rece)
2 galbenusuri
100 g zahar pudra
1 praf de sare
Extra: 1 lingura de unt si 1 lingura de faina (pentru tapetat tava)
Pentru umplutura fina:
1 kg smantana groasa (minim 20-30% grasime)
180 g zahar pudra
4 plicuri zahar vanilat
7 oua
Coaja de la o lamaie netratata
2 linguri faina
2 linguri gris
1 praf de sare
Metoda de preparare
- Pregatirea aluatului
Intr-un bol incapator, amesteca faina cu praful de sare si zaharul pudra. Adauga untul rece taiat cubulete si framanta rapid cu varful degetelor pana obtii o textura nisipoasa. Adauga cele doua galbenusuri si omogenizeaza totul pana cand se leaga un aluat compact. Inveleste-l in folie alimentara si lasa-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. - Formarea bazei
Unge o tava rotunda (preferabil cu fund detasabil) cu unt si tapeteaza-o cu faina. Intinde aluatul intr-o foaie circulara si asaza-l in tava, ridicandu-l usor si pe margini pentru a crea o “bordura” care sa sustina umplutura. - Prepararea cremei de smantana
Separa cele 7 oua. Intr-un vas mare, amesteca smantana cu zaharul pudra, zaharul vanilat, coaja de lamaie si cele 7 galbenusuri. Incorporeaza apoi faina si grisul.
Separat, bate cele 7 albusuri spuma tare cu un praf de sare. Incorporeaza albusurile in compozitia de smantana folosind o spatula, cu miscari largi, de sus in jos, pentru a pastra compozitia aerata. - Coacerea
Toarna compozitia de smantana peste aluatul din tava. Introdu tava in cuptorul preincalzit la 170-180°C. Pasca este gata atunci cand marginile sunt rumenite frumos, iar centrul este usor ferm, dar inca are acea miscare specifica de budinca. - Racirea (Secretul succesului)
Este crucial sa lasi pasca sa se raceasca complet in tava inainte de a o taia. Cel mai bine este sa o lasi la rece cateva ore sau peste noapte; astfel, crema de smantana se va aseza perfect si va deveni extrem de fina.
Pofta buna!
