O cremă fină dă gust unei prăjituri și leagă straturile de blat sau de foi fragede. Vanilia aduce o aromă delicată, ciocolata un gust intens, iar caramelul acea notă de zahăr rumenit care se potrivește atât de bine cu nucile și foile cu cacao.
Cele trei rețete de mai jos sunt pregătite cu o bază fiartă și unt, pentru o consistență cremoasă, ușor de întins. Pot fi folosite la prăjituri cu foi coapte pe dosul tăvii, torturi sau rulade. Fiecare rețetă oferă aproximativ 850–950 g de cremă, în funcție de cât scade compoziția la fierbere.
- Cremă de vanilie pentru prăjituri
Fină și aromată, crema de vanilie se potrivește cu foi simple, foi cu cacao și blaturi pufoase. Untul îi dă consistență, iar gălbenușurile îi oferă o culoare ușor gălbuie.
Ingrediente
500 ml lapte integral
4 gălbenușuri
140 g zahăr
50 g amidon de porumb
200 g unt cu 82% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Pune gălbenușurile într-o cratiță cu fund gros. Adaugă zahărul și sarea, apoi amestecă bine cu un tel. Încorporează amidonul și aproximativ 100 ml din lapte, până obții o compoziție fără cocoloașe.
Încălzește restul laptelui, apoi toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
Așază cratița pe foc mic spre mediu. Amestecă permanent, inclusiv pe fundul vasului și în colțuri, până când crema se îngroașă și începe să fiarbă. Continuă fierberea aproximativ un minut, amestecând energic.
Ia cratița de pe foc și adaugă vanilia. Transferă crema într-un vas curat, acoperă cu folie alimentară pusă direct pe suprafață și las-o să se răcească.
Mixează separat untul moale timp de 3–4 minute, până devine cremos. Omogenizează scurt baza de vanilie răcită, apoi adaug-o în unt, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare.
Pentru a evita separarea, untul și baza fiartă trebuie să aibă temperaturi apropiate. Crema nu trebuie să fie caldă atunci când o încorporezi.
- Cremă de ciocolată pentru prăjituri
Această cremă combină ciocolata neagră cu pudra de cacao. Are un gust intens și o consistență potrivită pentru umplerea prăjiturilor cu foi sau a torturilor.
Ingrediente
500 ml lapte integral
120 g zahăr
40 g amidon de porumb
25 g cacao neîndulcită
150 g ciocolată neagră cu 50–60% cacao
180 g unt cu 82% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Amestecă într-o cratiță zahărul, amidonul, cacaua cernută și sarea. Toarnă treptat laptele rece, amestecând cu un tel, până când compoziția este omogenă.
Pune cratița pe foc mic spre mediu și amestecă permanent. Când crema s-a îngroșat și începe să fiarbă, continuă fierberea aproximativ un minut.
Ia vasul de pe foc. Adaugă ciocolata mărunțită și amestecă până când se topește complet. Încorporează vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară în contact direct cu suprafața și las-o să se răcească.
Mixează untul moale până devine cremos. Adaugă treptat baza de ciocolată răcită, câte o lingură, mixând până obții o cremă uniformă. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Dacă este prea moale pentru montarea prăjiturii, pune crema la frigider 20–30 de minute, verificând consistența. Amestec-o scurt înainte de folosire.
- Cremă de caramel pentru prăjituri
Crema de caramel are o aromă de zahăr rumenit și un gust bogat, completat de unt. Se potrivește cu foi cu vanilie, blaturi cu nucă și prăjituri cu cacao.
Ingrediente
180 g zahăr
500 ml lapte integral
50 g amidon de porumb
200 g unt cu 82% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Păstrează separat 100 ml de lapte rece și amestecă-l cu amidonul. Încălzește restul de 400 ml de lapte.
Pune zahărul într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros, pe foc mediu spre mic. Lasă-l să se topească până capătă o culoare arămie. Mișcă ușor cratița pentru o topire uniformă și evită să lași caramelul să se închidă prea mult la culoare, deoarece devine amar.
Redu focul și adaugă laptele cald în porții mici, cu grijă: compoziția va face spumă și va elibera abur fierbinte.
Amestecă pe foc mic până când eventualele bucăți de caramel se dizolvă complet.
Omogenizează din nou laptele cu amidon, apoi toarnă-l în fir subțire peste laptele caramelizat, amestecând continuu cu telul. Fierbe până când crema se îngroașă și începe să clocotească ușor, apoi mai ține-o pe foc aproximativ un minut.
Adaugă sarea și vanilia. Transferă baza într-un vas curat, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață și las-o să se răcească.
Mixează untul moale, apoi încorporează treptat baza de caramel răcită, câte o lingură. Folosește ingrediente cu temperaturi apropiate și mixează numai până când crema devine omogenă.
Cum folosești cremele la prăjiturile cu foi
Întinde crema între foile complet răcite, în straturi egale. Pentru patru foi ai nevoie de trei straturi de cremă, așa că împarte cantitatea în trei porții.
Cantitățile de mai sus oferă straturi moderate pentru o prăjitură de aproximativ 20 × 30 cm. Pentru foi mari, de 30 × 35 cm, poți pregăti o porție și jumătate dacă dorești o umplutură mai generoasă.
Păstrează prăjitura acoperită la frigider timp de 12–24 de ore. Foile vor absorbi treptat umezeala din cremă și se vor frăgezi. Cremele se păstrează la frigider, în recipiente închise, și se folosesc în 2–3 zile.
