Dulceața de gutui are o aromă aparte, un sirop limpede și bucățele de fruct care rămân ușor ferme. Se pregătește din puține ingrediente, iar culoarea se schimbă treptat la fiert, de la galben auriu la nuanțe de chihlimbar.
Este delicioasă pe pâine cu unt, în clătite sau alături de orez cu lapte. Pentru o dulceață aromată, alege gutui bine coapte, galbene și sănătoase.
Ingrediente
1 kg de gutui, cântărite după curățarea cojii și îndepărtarea cotorului
800 g de zahăr
400 ml de apă
2 linguri de zeamă de lămâie
Opțional, o jumătate de păstaie de vanilie
Pentru a ține gutuile în apă până la fierbere, mai ai nevoie de un bol cu apă rece și puțină zeamă de lămâie.
Cum se prepară dulceața de gutui
- Pregătește fructele
Spală bine gutuile și îndepărtează puful de pe suprafața lor. Curăță coaja, scoate cotorul și partea tare din jurul semințelor, apoi taie pulpa în cubulețe mici sau în fâșii subțiri.
Pe măsură ce le tai, pune bucățile în apă rece cu puțină zeamă de lămâie, pentru a limita oxidarea. Scurge-le bine înainte de a le adăuga în sirop. - Fierbe siropul
Pune zahărul și cei 400 ml de apă într-o cratiță largă, cu fund gros. Încălzește la foc mediu și amestecă până se dizolvă zahărul.
Din momentul în care începe să clocotească, lasă siropul să fiarbă aproximativ 8–10 minute. - Adaugă gutuile
Pune fructele scurse în sirop și amestecă ușor. Când dulceața începe din nou să fiarbă, redu focul și îndepărtează spuma care se formează la suprafață.
Fierbe aproximativ 30–50 de minute, în funcție de mărimea bucăților și de cât de tari sunt gutuile. Amestecă din când în când, cu grijă, mai ales spre final, când siropul se îngroașă.
Adaugă cele două linguri de zeamă de lămâie și vanilia, dacă folosești, în ultimele 5–10 minute. - Verifică dacă este gata
Pune o linguriță de sirop pe o farfurioară rece și lasă-l puțin să se răcească. Dacă se îngroașă și curge lent când înclini farfuria, dulceața este gata. Bucățile de gutuie trebuie să fie fragede, ușor translucide și să își păstreze forma.
Nu aștepta ca siropul fierbinte să ajungă la consistența mierii. Se va îngroșa după răcire.
Cum păstrezi dulceața
Pune dulceața fierbinte în borcane curate, calde, și închide-le cu capace în stare bună. Borcanele se întorc cu gura în jos, se acoperă cu pături și se lasă așa până a doua zi.
Borcanele și capacele să fie bine spălate și uscate, sterilizate înainte: se bagă în cuptor, la 150 de grade Celsius, timp de 10 minute.
Sfaturi pentru o dulceață de gutui reușită
Taie fructele în bucăți cât mai apropiate ca dimensiune, ca să fiarbă uniform. O cratiță largă ajută apa să se evapore mai repede și scurtează fierberea.
Dacă vrei să păstrezi aroma gutuilor cât mai clară, renunță la vanilie. Zeama de lămâie echilibrează gustul dulce, fără să acopere parfumul fructelor.
