Foile ușor crocante, crema de caramel și bucățile de nucă fac din această prăjitură un desert de casă cu gust bogat, care se porționează frumos după câteva ore de odihnă. Se pregătește fără cuptor și este potrivită pentru platourile de sărbătoare sau pentru o porție dulce lângă cafea.
Mai jos este o variantă cu caramel și nucă, pentru straturi generoase de umplutură între foi de napolitană.
Ingrediente
Pentru o prăjitură de aproximativ 20 × 30 cm:
4 foi de napolitană
300 g zahăr
250 g unt cu 82% grăsime
4 gălbenușuri
250 g miez de nucă
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
- Pregătește nuca
Toacă nuca grosier, astfel încât să rămână bucățele vizibile în cremă. Pentru un gust mai pronunțat, o poți rumeni ușor într-o tigaie uscată, la foc mic, amestecând des. Las-o să se răcească înainte de folosire. - Pregătește amestecul de gălbenușuri
Amestecă gălbenușurile cu 100 g din cantitatea de zahăr, până obții o compoziție omogenă. Păstrează separat celelalte 200 g de zahăr pentru caramel.
Taie untul în cuburi. - Prepară caramelul
Pune cele 200 g de zahăr într-o cratiță cu fund gros, pe foc mic spre mediu. Lasă zahărul să se topească, mișcând ușor vasul, până capătă o culoare arămie. Evită rumenirea excesivă, care îi dă un gust amar.
Redu focul și adaugă untul treptat, amestecând cu grijă. Compoziția va face spumă și poate stropi. Continuă să amesteci până când untul este încorporat, iar eventualele bucăți de caramel s-au dizolvat. - Finalizează crema
Ia cratița de pe foc și lasă compoziția să se domolească aproximativ un minut.
Adaugă câteva linguri din caramelul cu unt peste gălbenușuri, pe rând, amestecând continuu. Toarnă apoi amestecul de gălbenușuri în cratiță, în fir subțire, amestecând energic.
Pune din nou vasul pe foc foarte mic. Amestecă permanent până când crema se îngroașă și îmbracă spatula. Nu o lăsa să clocotească puternic, deoarece gălbenușurile se pot coagula.
Încorporează nuca, vanilia și sarea. Lasă crema să se răcorească puțin, până devine caldă și ușor de întins. Nu o lăsa să se răcească complet în cratiță, fiindcă se va întări. - Asamblează prăjitura
Așază prima foaie de napolitană pe un suport drept. Întinde peste ea o treime din cremă, într-un strat uniform, până aproape de margini.
Continuă cu a doua foaie, încă o treime din cremă, a treia foaie și restul de umplutură. Acoperă cu ultima foaie de napolitană.
Pune deasupra hârtie de copt și o tavă, apoi o greutate mică, distribuită uniform. Presează doar cât să se lipească straturile, fără să împingi crema în afară. - Lasă prăjitura la rece
Păstrează prăjitura la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. Crema se va întări, iar foile se vor lega de umplutură.
Taie în pătrate sau dreptunghiuri cu un cuțit bine ascuțit, folosind mișcări ușoare, fără să apeși brusc.
Sfaturi pentru o porționare frumoasă
Folosește foi de aceeași dimensiune și împarte crema în trei porții egale.
Întinde umplutura cât este încă maleabilă.
Dacă foile din pachet sunt mai mari, decupează-le la 20 × 30 cm sau mărește proporțional cantitatea de cremă.
Păstrează prăjitura într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în 3–4 zile.
