Turtele turcești, cunoscute sub numele de bazlama, sunt pâini rotunde, dospite și coapte în tigaie. Au suprafața ușor rumenită și miezul moale, potrivit pentru a fi servit cu brânză, iaurt, legume sau mâncăruri cu sos.
Se prepară din ingrediente obișnuite, fără cuptor. Aluatul are nevoie de timp să crească, iar turtele se coc la foc mediu, astfel încât să se pătrundă fără să se ardă la suprafață.
Ingrediente pentru 6 turte
500 g făină albă, plus puțină pentru întins
150 ml apă călduță
150 ml lapte călduț
100 g iaurt simplu, la temperatura camerei
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1½ lingurițe sare
2 linguri ulei
30 g unt pentru uns, opțional
Timp de pregătire: aproximativ 25 de minute
Timp de dospire și odihnă: 75–100 de minute
Timp de coacere: aproximativ 30 de minute, pentru toate turtele
Mod de preparare
- Pregătește amestecul cu drojdie
Pune într-un bol apa și laptele călduțe, zahărul și drojdia. Amestecă și lasă 5–10 minute. Lichidele trebuie să fie plăcut călduțe la atingere, nu fierbinți.
Adaugă iaurtul și uleiul, apoi omogenizează. - Frământă aluatul
Încorporează făina și sarea. Amestecă până se formează un aluat, apoi frământă 8–10 minute, până devine elastic și relativ neted.
Aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios. În funcție de făină și de consistența iaurtului, poate fi nevoie de încă o lingură de apă sau de puțină făină. Adaugă treptat, pentru a evita un aluat tare. - Lasă aluatul la dospit
Așază aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperă-l. Lasă-l într-un loc ferit de curent, aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul. - Formează turtele
Răstoarnă aluatul pe blatul presărat ușor cu făină. Împarte-l în 6 bucăți egale și modelează fiecare bucată într-o bilă.
Acoperă bilele de aluat și lasă-le să se odihnească 10 minute. Întinde-le apoi în discuri de aproximativ 18 cm diametru și 7–8 mm grosime. Mai lasă-le 5 minute, acoperite cu un prosop. - Coace turtele în tigaie
Încinge o tigaie cu fund gros, fără ulei, la foc mediu. Scutură excesul de făină de pe fiecare turtă înainte să o pui la copt.
Coace prima parte aproximativ 1–2 minute, până apar bule și mici pete rumene pe partea de dedesubt. Întoarce turta și continuă coacerea, întorcând-o la nevoie la fiecare 30–60 de secunde.
În total, o turtă are nevoie de aproximativ 4–6 minute, în funcție de grosime și de tigaie. Se poate umfla în timpul coacerii, dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna uniform.
Dacă se rumenește prea repede, redu focul, pentru a-i permite să se coacă și în interior. - Păstrează-le moi
Unge turtele calde cu puțin unt, dacă dorești, apoi așază-le una peste alta și acoperă-le cu un prosop curat. Astfel, rămân moi și flexibile.
Cum se servesc
Turtele sunt bune calde, cu unt și brânză, alături de ouă, hummus sau salată de vinete. Pot însoți și tocănițe ori carne la grătar.
După răcire, păstrează-le într-o pungă sau într-un recipient închis. Pentru servire, încălzește-le scurt într-o tigaie acoperită, la foc mic.
