Mirosul foilor proaspăt coapte ne duce cu gândul la prăjiturile pregătite acasă, cu o zi înainte de sărbători. Întinse subțire și umplute cu o cremă fină, se frăgezesc peste noapte și se transformă în deserturi care se taie frumos și se potrivesc lângă o cafea sau la mesele în familie.
Foile coapte pe dosul tăvii se pregătesc din ingrediente simple. Mai jos găsești două variante: foi deschise la culoare, aromate cu vanilie, și foi cu cacao, potrivite pentru prăjituri cu cremă de lapte, vanilie sau ciocolată.
- Foi fragede cu vanilie, coapte pe dosul tăvii
Aceste foi au un gust delicat și pot fi folosite pentru prăjituri cu cremă de lămâie, de vanilie sau de ciocolată. După coacere sunt ușor crocante, iar după umplere și odihnă devin fragede.
Ingrediente
650 g făină
3 ouă
9 linguri de zahăr
9 linguri de ulei
9 linguri de lapte
1 linguriță de extract sau esență de vanilie
un praf de sare
amoniu pentru prăjituri, în cantitatea indicată pe ambalaj pentru aproximativ 650 g de făină
1 lingură de oțet
Mod de preparare
Pune ouăle într-un bol încăpător, adaugă zahărul și sarea, apoi amestecă bine cu un tel sau cu mixerul. Încorporează uleiul, laptele și vanilia.
Într-o ceașcă, amestecă amoniul pentru prăjituri cu oțetul, apoi adaugă-l peste ingredientele lichide.
Încorporează făina treptat și frământă scurt, până obții un aluat omogen, potrivit de moale, care poate fi întins. Evită să adaugi multă făină în plus, deoarece foile pot deveni tari.
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească aproximativ 20 de minute.
Întinderea și coacerea
Împarte aluatul în patru bucăți egale, pentru o tavă de aproximativ 30 × 35 cm. Întinde fiecare bucată într-o foaie de aproximativ 2–3 mm, de preferat direct pe hârtie de copt.
Așază foaia, împreună cu hârtia, pe dosul tăvii și înțeap-o cu furculița din loc în loc.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, aproximativ 7–10 minute. Foile trebuie să rămână deschise la culoare, cu marginile ușor aurii. Verifică prima foaie mai devreme, deoarece timpul depinde de cuptor și de grosimea aluatului.
Lasă foile să se răcească pe o suprafață dreaptă și manevrează-le cu grijă.
- Foi fragede cu cacao, coapte pe dosul tăvii
Pentru o variantă cu gust de cacao, poți pregăti un aluat asemănător, în care o parte din făină este înlocuită cu cacao. Foile se potrivesc cu o cremă de vanilie sau de lapte, care formează straturi deschise la culoare între ele.
Ingrediente
600 g făină
50 g cacao neîndulcită
3 ouă
9 linguri de zahăr
9 linguri de ulei
9 linguri de lapte
1 linguriță de extract sau esență de vanilie
un praf de sare
amoniu pentru prăjituri, în cantitatea indicată pe ambalaj pentru aproximativ 650 g de ingrediente uscate
1 lingură de oțet
suplimentar, 1–2 linguri de lapte, numai dacă aluatul este prea uscat
Mod de preparare
Amestecă ouăle cu zahărul și sarea. Adaugă uleiul, cele 9 linguri de lapte și vanilia, apoi omogenizează.
Amestecă separat amoniul pentru prăjituri cu oțetul și încorporează-l în compoziție.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao. Adaugă ingredientele uscate treptat, amestecând la început cu o lingură, apoi frământând scurt cu mâna.
Aluatul trebuie să fie omogen și suficient de suplu pentru a putea fi întins fără să crape. Dacă este prea uscat, adaugă lapte suplimentar, câte o lingură, doar cât este necesar.
Acoperă și lasă aluatul să se odihnească 20–30 de minute.
Întinderea și coacerea
Împarte aluatul în patru bucăți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt, într-o foaie de aproximativ 30 × 35 cm și 2–3 mm grosime.
Transferă foaia pe dosul tăvii și înțeap-o cu furculița din loc în loc.
Coace foile pe rând, în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, aproximativ 7–10 minute. Fiind închise la culoare, rumenirea se observă mai greu. Urmărește ca suprafața să devină mată, iar marginile să fie ferme, fără să se ardă.
Lasă fiecare foaie să se răcească pe o suprafață dreaptă înainte de a o muta.
Cum se umplu și se frăgezesc foile
Pentru ambele variante, folosește o cremă fiartă, suficient de umedă pentru a frăgezi foile, dar bine legată, astfel încât să nu curgă. Întinde crema în straturi uniforme între foile complet răcite.
Acoperă prăjitura cu hârtie de copt și așază deasupra o tavă ușoară, fără să presezi excesiv. Păstreaz-o acoperită la frigider timp de 12–24 de ore, până când foile se înmoaie și desertul se poate porționa ușor.
La final, poți presăra zahăr pudră sau poți adăuga o glazură subțire de ciocolată.
La coacerea foilor cu amoniu se degajă un miros puternic, așa că aerisește bucătăria. Respectă dozajul de pe ambalaj și întinde foile subțire, pentru ca amoniul să se elimine în timpul coacerii.
