Zacusca de vinete si gogosari este una dintre conservele nelipsite din camara de toamna. Are un gust bogat, usor dulceag, iar daca este fiarta suficient si pusa corect in borcane, se pastreaza foarte bine peste iarna.
Reteta de mai jos foloseste ingrediente simple si poate fi pregatita fara tehnici complicate.
Ingrediente
3 kg vinete
2 kg gogosari
1 kg ceapa
1,5 kg rosii bine coapte sau 1 litru suc de rosii
300 ml ulei de floarea-soarelui
3-4 foi de dafin
1 lingura boia dulce
1 lingurita piper macinat
2-3 linguri sare, dupa gust
1 lingura zahar, optional
Mod de preparare
Coace vinetele pe gratar, pe plita sau in cuptor, pana cand coaja este bine rumenita, iar miezul devine moale. Curata-le cat sunt inca fierbinti, apoi lasa-le la scurs intr-o sita pentru cel putin 30-40 de minute. Dupa ce s-au racit, toaca-le cu un cutit sau cu un tocator de lemn.
Coace si gogosarii, apoi pune-i intr-un vas acoperit pentru aproximativ 15 minute. In acest fel, coaja se desprinde mai usor. Curata-i de coaja, cotoare si seminte, apoi toaca-i marunt sau trece-i prin masina de tocat.
Ceapa se curata si se marunteste foarte fin. Pune uleiul intr-o cratita mare, cu fund gros, adauga ceapa si gateste-o la foc mic pana cand devine sticloasa si moale. Nu trebuie prajita sau rumenita excesiv.
Adauga gogosarii tocati si continua fierberea aproximativ 15-20 de minute, amestecand periodic.
Pune apoi vinetele tocate, rosiile pasate sau sucul de rosii, foile de dafin, boiaua dulce, piperul si sarea. Daca rosiile sunt mai acre, poti adauga si o lingura de zahar.
Cat timp se fierbe zacusca
Zacusca trebuie fiarta incet, aproximativ 1,5-2 ore, in functie de cantitate si de cat de apoase sunt legumele.
Amesteca des, in special spre final, deoarece compozitia se ingroasa si se poate prinde de fundul vasului.
Zacusca este gata atunci cand scade suficient, capata o consistenta densa si incepe sa apara putin ulei la suprafata.
Gusta inainte de a opri focul si mai adauga sare sau piper daca este nevoie. Scoate foile de dafin.
Cum se pune zacusca in borcane
Spala foarte bine borcanele si capacele, apoi sterilizeaza-le.
Toarna zacusca fierbinte in borcanele calde, lasand aproximativ un centimetru liber pana la margine. Inchide imediat capacele.
Pentru o conservare mai sigura, borcanele pot fi sterilizate inca 30-40 de minute intr-o cratita cu apa fierbinte. Apa trebuie sa ajunga pana aproape de capac, fara sa acopere complet borcanele.
Dupa sterilizare, lasa borcanele sa se raceasca lent, acoperite cu prosoape sau cu o patura.
Cum se pastreaza
Dupa racirea completa, zacusca se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
Dupa deschiderea unui borcan, acesta trebuie tinut la frigider si consumat in cateva zile.
Servita pe paine proaspata sau prajita, zacusca de vinete si gogosari este potrivita pentru micul dejun, gustari sau o masa rapida in zilele reci.
