O reteta traditionala poloneza ce aduce miere, condimente, nuci si glazura de ciocolata intr-un desert ce respira sarbatoare, rabdare si gust intens.
Ingrediente (pentru 2 prajituri de 21×36 cm):
Etapa I – Aluatul pentru baza:
500 g miere
400 g zahar (aproximativ 2 cani)
250 g unt sau untura (de preferat: 125 g unt + 125 g untura)
1000 g faina de grau
3 oua intregi
3 lingurite soda de bicarbonat (≈ ~15 g)
120 g lapte (½ cana)
½ lingurita sare (≈ ~3 g)
2–3 plicuri mix de condimente pentru turta dulce (≈ ~ 8-12 g)
Optional: 100-150 g nuci tocate + 100-150 g coaja de portocala prajita
Etapa II – Formarea prajiturii:
Jumatate din portia de aluat (≈ ~ tot ce rezida din cantitatile de mai sus dupa „maturare”)
1 borcan gem de prune (≈ ~ 300-350 g)
Hartie de copt taiata pentru tava de ~21×36 cm
„Masa de nuci”:
250 g nuci de tip „walnuts”, macinate fin
300 g smantana pentru frisca 30%
100 g zahar (½ cana)
1 ou intreg
45 g unt (≈3 linguri)
1 lingura (≈ ~15 ml) alcool/spirits
Glazura de ciocolata:
50 g ciocolata cu lapte
100 g ciocolata neagra
75 g smantana pentru frisca 30%
Metoda de preparare:
- Pregatirea aluatului (Etapa I):
Intr-o cratita mare din otel, incalzeste mierea, zaharul si untul/slanina pana aproape de fierbere. Apoi lasa sa se raceasca pana devine „caldut”.
In masa calduta adauga ouale intregi, faina, sarea, condimentele de pernik si soda dizolvata in lapte rece. Daca doresti, incorporare si nucile + coaja de portocala.
Amesteca totul bine cu mixerul pana obtii un aluat omogen.
Lasa aluatul sa se raceasca complet, acopera-l si depoziteaza-l intr-un loc rece (de ex. pivnita sau frigider) pentru a „matura” aroma. Pentru coacere vei folosi jumatate din aluat – restul se poate pastra pentru taiere de biscuiti. - Coacerea blatului (Etapa II):
Preincalzeste cuptorul la 180 °C.
Pregateste trei foi de hartie de copt taiate la dimensiunea tavii (~21×36 cm).
Imparte aluatul maturat in trei parti egale. Fiecare parte intinde-o direct pe hartia de copt intr-o foaie subtire.
Coace pe rand fiecare foaie timp de 15 minute la 180 °C. Scoate foile din tava imediat dupa coacere si lasa-le sa se raceasca pe grilaj. (Initial vor fi tari, dar dupa 2-3 zile se vor fragezi.) - Prepararea cremei de nuci:
Intr-o cratita, toarna smantana, adauga zaharul si nucile macinate. Gateste la foc mic, amestecand constant, timp de 10 minute de la momentul fierberii, pana compozitia se ingroasa.
Ia de pe foc, adauga untul si amesteca pana se topeste.
Bate oul si incorporeaza-l rapid in compozitie, apoi pui alcoolul, amestecand bine. Lasa crema sa se raceasca. - Asamblarea prajiturii:
Pe o tava sau pe un suport, asaza prima foaie de blat. Intinde un strat generos de gem de prune.
Acopera cu a doua foaie, apoi intinde crema de nuci.
Asaza a treia foaie de blat deasupra, preseaza usor. Inveleste totul in hartie si pune-o la rece cu o greutate deasupra pentru a „se aseza”. - Glazura de ciocolata:
In ziua urmatoare (sau cand prajitura este bine „odihnita”), incalzeste smantana pana la ~60 °C.
Ia de pe foc si adauga ciocolata rupta in bucati, amestecand pana obtii o glazura lucioasa si neteda.
Toarna glazura peste prajitura si las-o sa se intareasca. Pastreaza prajitura intr-un loc racoros. Aceasta se pastreaza proaspata mult timp.
