Pulpe de pui rumenite, într-un sos cremos cu mărar, vinete cu năut în sos de roșii și un gulaș de porc cu găluște moi. Trei feluri de mâncare diferite, dar fiecare are un sos pe care îți vine să-l aduni din farfurie cu o bucată de pâine.
- Pulpe de pui în sos cremos cu mărar
Acest preparat se poate pregăti cu pulpe inferioare de pui, rumenite înainte de a fi lăsate să fiarbă în sos. Mărarul adăugat spre final îi dă aroma proaspătă, fără să fie nevoie de multe condimente.
Ingrediente
8 pulpe inferioare de pui
2 linguri de ulei
20 g unt
1 ceapă medie
3 căței de usturoi
350 ml supă de pui
200 ml smântână pentru gătit
1 linguriță de muștar
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
1 legătură de mărar
sare și piper, după gust
Mod de preparare
Șterge pulpele cu prosoape de hârtie și condimentează-le cu sare, piper și boia dulce. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare, cu margini înalte, și rumenește carnea pe toate părțile, aproximativ 8–10 minute. Scoate pulpele pe o farfurie.
Redu focul, adaugă untul și ceapa tocată fin. Călește ceapa 4–5 minute, până se înmoaie, apoi pune usturoiul mărunțit și amestecă încă 30 de secunde.
Toarnă supa de pui și desprinde cu o spatulă depunerile rumenite de pe fundul tigăii. Adaugă cimbrul și pune pulpele înapoi. Acoperă și lasă să fiarbă domol 25–30 de minute, întorcând carnea la jumătatea timpului.
Amestecă smântâna cu muștarul și încorporează-le în sos. Continuă gătirea la foc mic, fără capac, încă 8–10 minute, până când pulpele sunt complet pătrunse, iar sosul se îngroașă ușor. Dacă scade prea mult, adaugă puțină supă.
La final, pune mărarul tocat și potrivește gustul de sare și piper. Servește cu piure de cartofi, orez simplu sau cartofi fierți.
- Musaca libaneză cu vinete și năut
În această variantă, vinetele și năutul se gătesc într-un sos de roșii cu ceapă și usturoi. Preparatul nu are carne sau sos bechamel și poate fi servit cald ori la temperatura camerei. Vinetele coapte separat își păstrează mai bine forma atunci când sunt adăugate în sos.
Ingrediente
2 vinete mari, aproximativ 700–800 g
400 g năut fiert și scurs
2 cepe medii
4 căței de usturoi
1 ardei gras roșu
500 g roșii tocate, proaspete sau din conservă
1 lingură de pastă de tomate
4 linguri de ulei de măsline
150–200 ml apă
½ linguriță de chimion măcinat
un vârf de linguriță de scorțișoară, opțional
sare și piper
pătrunjel proaspăt
câteva frunze de mentă, opțional
Mod de preparare
Spală vinetele și taie-le în cuburi de aproximativ 3 cm, păstrând coaja. Amestecă-le cu două linguri de ulei de măsline și puțină sare, apoi întinde-le într-o tavă, într-un singur strat.
Coace-le la 200°C timp de 25–30 de minute, întorcându-le o dată, până când sunt moi și ușor rumenite.
Între timp, încălzește restul de ulei într-o cratiță largă. Adaugă ceapa tocată și ardeiul tăiat cubulețe. Gătește-le la foc mediu 7–8 minute, amestecând din când în când.
Pune usturoiul mărunțit, chimionul și, dacă folosești, scorțișoara. Amestecă scurt, apoi adaugă pasta de tomate, roșiile și apa. Lasă sosul să fiarbă aproximativ 15 minute.
Adaugă năutul și vinetele coapte. Amestecă delicat, pentru a nu zdrobi vinetele, și mai gătește 10–15 minute la foc mic. Sosul trebuie să rămână suficient de gros cât să îmbrace legumele.
Potrivește gustul cu sare și piper. Presară pătrunjelul și câteva frunze de mentă înainte de servire. Pune alături lipie sau pâine proaspătă, pentru sosul de roșii rămas în farfurie.
- Gulaș de porc cu găluște pufoase
Pentru un gulaș fraged, alege carne de porc cu puțină grăsime și las-o să fiarbă încet. Ceapa se înmoaie în timpul gătirii și îngroașă sosul, iar boiaua îi dă culoare și gust. Găluștele din această rețetă sunt făcute cu făină și ou, fără drojdie.
Ingrediente pentru gulaș
800 g pulpă sau spată de porc
2 cepe mari
1 ardei gras
3 căței de usturoi
2 linguri de ulei sau 1 lingură de untură
1 lingură de boia dulce
boia iute, după gust
1 linguriță de chimen
1 lingură de pastă de tomate
700–900 ml apă fierbinte sau supă
sare și piper
pătrunjel proaspăt
Ingrediente pentru găluște
2 ouă
180 g făină
70–100 ml apă
1 lingură de ulei
½ linguriță de sare
Mod de preparare
Taie carnea în cuburi de aproximativ 3 cm. Încinge uleiul sau untura într-o cratiță cu fund gros și rumenește carnea în două tranșe, pentru a nu aglomera vasul. Scoate-o pe o farfurie.
În aceeași cratiță, călește ceapa tocată 8–10 minute, la foc mediu spre mic. Adaugă ardeiul tăiat cubulețe și mai gătește 3–4 minute, apoi pune usturoiul și chimenul.
Trage vasul de pe foc și adaugă boiaua. Amestecă imediat, apoi pune pasta de tomate, carnea și 700 ml de apă fierbinte. Boiaua nu trebuie prăjită în grăsime încinsă, deoarece se poate arde și deveni amară.
Pune cratița înapoi pe foc, acoperă și lasă gulașul să fiarbă domol 60–90 de minute, până când carnea este fragedă. Amestecă periodic și completează cu apă fierbinte dacă este nevoie.
Pentru găluște, bate ouăle cu sarea, uleiul și 70 ml de apă. Încorporează făina. Compoziția trebuie să fie groasă și lipicioasă, dar suficient de moale pentru a fi luată cu lingurița. Adaugă restul de apă treptat, doar dacă este necesar.
Lasă aluatul să se odihnească 10 minute. Într-o oală separată, adu la fierbere apă cu sare. Cu o linguriță umezită, desprinde porții mici de aluat și pune-le în apa care fierbe ușor. Fierbe găluștele în tranșe, aproximativ 4–6 minute, până sunt pătrunse, apoi scoate-le cu o spumieră.
Adaugă găluștele în gulaș și mai lasă totul pe foc 2–3 minute, pentru ca sosul să le îmbrace. Presară pătrunjel și servește cald, cu ardei iute murat alături, dacă îți place.
