Straturi moi de pandișpan, cremă fină de vanilie și o glazură generoasă de ciocolată: această prăjitură se pregătește cu ingrediente simple, fără tehnici complicate. Blatul se coace într-o singură tavă, apoi se taie în patru foi, astfel că nu trebuie să coci fiecare strat separat.
Crema de mascarpone și frișcă nu necesită fierbere, iar glazura se face în câteva minute. Pentru ca prăjitura să se taie frumos, pregătește-o cu o zi înainte și las-o la frigider peste noapte.
Ingrediente
Pentru o formă rotundă cu diametrul de 22 cm, aproximativ 10–12 porții.
Pentru pandișpanul de casă
6 ouă mari, la temperatura camerei
180 g zahăr
180 g făină
1 linguriță extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru crema de vanilie
500 g mascarpone rece
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
100 g zahăr pudră
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru însiropare
150 ml lapte
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazura de ciocolată
150 g ciocolată cu 50–60% cacao
120 ml smântână pentru frișcă
15 g unt
Mod de preparare
- Pregătește pandișpanul
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație. Pune hârtie de copt pe fundul unei forme rotunde de 22 cm, cu pereți de minimum 7 cm înălțime. Lasă marginile neunse, pentru ca aluatul să se poată sprijini de ele în timpul creșterii.
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea până devin spumoase. Adaugă zahărul treptat și continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
Adaugă gălbenușurile și vanilia, apoi mixează scurt, la viteză mică, doar până se încorporează.
Cerne făina și adaug-o în trei tranșe. Amestecă folosind o spatulă, cu mișcări lente, de jos în sus. Nu mai folosi mixerul în această etapă, deoarece aluatul își poate pierde aerul care ajută blatul să crească. - Coace și răcește blatul
Toarnă aluatul în formă și nivelează ușor. Coace aproximativ 35–45 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute.
Blatul este gata când o scobitoare introdusă în centru iese curată, fără aluat crud. Lasă-l în formă 10–15 minute, apoi desprinde marginile cu un cuțit subțire și transferă-l pe un grătar.
Așteaptă să se răcească complet înainte de tăiere. Pentru o porționare mai ușoară, îl poți pregăti cu o seară înainte și păstra acoperit după răcire.
Taie blatul pe orizontală în patru foi, folosind un cuțit lung, zimțat. Dacă nu a crescut suficient pentru patru foi, taie-l în trei; prăjitura se poate monta la fel, cu două straturi interioare de cremă. - Prepară crema
Pune mascarponele, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia într-un bol. Mixează la viteză mică la început, apoi la viteză medie, până obții o cremă fermă.
Oprește mixerul imediat ce crema își păstrează forma. Mixarea excesivă poate separa compoziția.
Păstrează aproximativ un sfert din cremă pentru exterior, iar restul împarte-l între straturile interioare. - Montează prăjitura
Amestecă laptele cu vanilia. Așază prima foaie pe platou și umezește-o ușor cu o pensulă. Întinde un strat uniform de cremă, apoi continuă cu celelalte foi.
Folosește laptele treptat, fără să îmbibi blatul. Acoperă partea de deasupra și marginile cu crema păstrată și pune prăjitura la frigider pentru 30 de minute. - Pregătește glazura
Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere. Toarn-o peste ciocolata mărunțită, lasă un minut, apoi amestecă până se omogenizează. Adaugă untul și amestecă până se topește.
Lasă glazura să se răcorească, până când este fluidă, dar nu mai este caldă. Toarn-o peste prăjitura rece și întinde-o spre margini, lăsând puțină ciocolată să curgă pe laterale. - Lasă prăjitura la frigider
Păstrează prăjitura la rece minimum 6 ore, de preferat peste noapte. Pentru felii curate, taie cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters înainte de fiecare porție.
Prăjitura se păstrează acoperită, la frigider, și se consumă în 2–3 zile.
