O prăjitură cu brânză dulce, rumenită deasupra și pudrată cu zahăr, merge bine lângă o cafea sau un pahar cu lapte. „Bătuta cu brânză” se pregătește fără foi întinse și fără o umplutură separată: ingredientele se amestecă într-o singură compoziție, care se toarnă în tavă și se coace.
Ingrediente:
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
5 ouă
180 g zahăr
200 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
100 g unt topit și răcorit
200 g făină
10 g praf de copt
100 g stafide
2 lingurițe extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie potrivită pentru consumul cojii
un praf de sare
zahăr pudră pentru decor
!pont! Brânza trebuie să fie proaspătă și bine scursă. Dacă are mult zer, las-o într-o sită, la frigider, înainte de preparare. Excesul de lichid poate face ca mijlocul prăjiturii să rămână prea umed.
Cum se prepară prăjitura
Pregătirea compoziției
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Pune stafidele într-un bol cu apă călduță și lasă-le aproximativ 10 minute. Scurge-le, apoi tamponează-le cu un prosop de hârtie. Astfel se înmoaie fără să aducă prea multă apă în compoziție.
Într-un vas încăpător, bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute, până când amestecul devine mai deschis la culoare și își mărește volumul. Adaugă untul topit și răcorit, smântâna, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă la viteză mică, până la omogenizare.
Încorporează brânza dulce, mărunțită în prealabil cu furculița. Pentru un miez mai fin, o poți trece prin sită. Dacă preferi să simți mici bucățele de brânză în prăjitură, este suficient să o desfaci bine cu furculița.
Separat, amestecă făina cu praful de copt. Adaugă-le peste compoziția cu brânză și încorporează-le cu o spatulă, fără să amesteci excesiv. Pune stafidele la final și distribuie-le uniform.
Coacerea și servirea
Toarnă compoziția în tavă și nivelează suprafața. Coace prăjitura aproximativ 40–50 de minute, în funcție de cuptor. Este gata când suprafața este rumenită, iar centrul s-a închegat. O scobitoare introdusă în mijloc poate avea câteva firimituri umede, dar nu trebuie să prezinte aluat crud.
Dacă partea de sus se colorează prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Lasă prăjitura să se răcorească în tavă înainte de a o tăia. Miezul cu brânză este delicat cât timp este fierbinte și se poate sfărâma. După răcire, taie pătrate și presară zahăr pudră.
Bătuta cu brânză are un interior fraged, ușor umed, iar stafidele adaugă dulceață fiecărei porții. Se păstrează într-un recipient închis, la frigider, și poate fi scoasă cu puțin timp înainte de servire.
