Cu ciuperci rumenite, cu pulpe de pui la cuptor sau cu legume și roșii, orezul poate fi baza unui prânz sățios, pregătit din ingrediente obișnuite. Gustul vine din legumele călite domol, lichidul bine potrivit și timpul de odihnă de la final.
În rețetele de mai jos cantitatea de lichid și timpul de gătire pot varia în funcție de orez, așa că verifică și indicațiile de pe ambalaj.
- Pilaf cu ciuperci rumenite
Ciupercile se gătesc separat, într-o tigaie bine încinsă, pentru a prinde culoare. Adăugate spre final, își păstrează textura și dau pilafului un gust mai pronunțat.
Timp de preparare: aproximativ 45 de minute
Ingrediente
250 g de orez cu bob lung
500 g de ciuperci champignon
1 ceapă mare
1 morcov mare
2 căței de usturoi
3 linguri de ulei
650–750 ml de supă de legume fierbinte sau apă
½ legătură de pătrunjel
sare și piper, după gust
Mod de preparare
Curăță ciupercile și taie-le în felii mai groase sau în sferturi. Toacă ceapa, rade morcovul pe răzătoarea mare și mărunțește usturoiul.
Încinge două linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare. Pune ciupercile în două tranșe, astfel încât să nu aglomerezi tigaia. Gătește-le până când lichidul lăsat se evaporă și încep să se rumenească. Condimentează-le spre final, apoi scoate-le pe o farfurie.
Într-o cratiță cu fund gros, încălzește lingura de ulei rămasă. Adaugă ceapa și morcovul și gătește-le la foc moderat 5–7 minute, amestecând periodic.
Pune usturoiul și amestecă aproximativ 30 de secunde.
Clătește orezul într-o sită și scurge-l bine. Adaugă-l peste legume și amestecă un minut.
Toarnă inițial 650 ml de supă fierbinte. Potrivește de sare și piper, ținând cont de cât de sărată este supa.
Când începe să fiarbă, redu focul, acoperă și gătește aproximativ 15–20 de minute sau conform indicațiilor orezului. Evită amestecarea repetată. Dacă lichidul s-a absorbit, dar boabele sunt încă tari, completează cu puțină supă fierbinte.
Cu aproximativ 5 minute înainte de final, distribuie ciupercile deasupra și acoperă din nou.
Oprește focul și lasă pilaful acoperit 10 minute. Afânează-l ușor cu o furculiță și adaugă pătrunjelul tocat.
- Orez cu pulpe de pui la cuptor
Pulpele se gătesc mai întâi parțial, apoi se așază peste orez. Astfel, carnea are timp să se pătrundă, iar orezul nu trebuie ținut prea mult la cuptor.
Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Ingrediente
4 pulpe superioare mari de pui, cu os și piele, aproximativ 900 g–1 kg
300 g de orez cu bob lung
1 ceapă mare
1 morcov mare
1 ardei gras roșu
3 căței de usturoi
2 linguri de ulei
750–850 ml de supă de pui fierbinte
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
sare și piper, după gust
½ legătură de pătrunjel
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus-jos.
Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Unge-le cu o lingură de ulei și condimentează-le cu sare, piper, boia și cimbru.
Așază-le într-o tavă, cu pielea în sus, și pune-le la cuptor aproximativ 25 de minute.
Între timp, toacă ceapa și usturoiul. Taie morcovul și ardeiul în cubulețe mici.
Încălzește uleiul rămas într-o tigaie. Gătește ceapa, morcovul și ardeiul aproximativ 6–8 minute. Adaugă usturoiul și mai amestecă 30 de secunde.
Clătește orezul, scurge-l și pune-l peste legume. Amestecă un minut, apoi ia tigaia de pe foc.
Scoate tava și mută temporar pulpele pe o farfurie. Dacă s-a adunat multă grăsime, îndepărtează excesul, păstrând aproximativ o lingură împreună cu sucurile din tavă.
Distribuie orezul cu legume în tavă. Toarnă 750 ml de supă fierbinte, amestecă ușor și așază pulpele deasupra, cu pielea în sus. Folosește o tavă de aproximativ 25 × 35 cm, cu margini înalte.
Acoperă tava cu un capac potrivit sau cu folie de aluminiu și coace încă 25 de minute.
Descoperă cu grijă și verifică orezul. Dacă boabele sunt încă tari și lichidul aproape s-a absorbit, adaugă puțină supă fierbinte. Continuă coacerea fără capac aproximativ 10–15 minute, până când orezul este făcut, iar pulpele sunt pătrunse și rumenite.
Lasă preparatul să se odihnească 10 minute înainte de servire. Presară pătrunjelul proaspăt tocat, fără să amesteci energic orezul.
- Pilaf sârbesc de post
Această variantă combină orezul cu ceapă, morcov, ardei și roșii. Pilaful rămâne ușor cremos, cu legumele vizibile și un sos discret de roșii.
Timp de preparare: aproximativ 45 de minute
Ingrediente
250 g de orez cu bob rotund sau mediu
2 cepe medii
1 morcov mare
1 ardei gras roșu
1 ardei gras galben sau verde
300 g de roșii tocate, proaspete sau din conservă
2 căței de usturoi
3 linguri de ulei
600–750 ml de apă fierbinte sau supă de legume
1 linguriță de boia dulce
1 foaie de dafin
½ legătură de pătrunjel
sare și piper, după gust
Mod de preparare
Toacă ceapa și usturoiul. Taie morcovul și ardeii în cubulețe mici.
Încălzește uleiul într-o cratiță largă, cu fund gros. Adaugă ceapa și gătește-o la foc moderat 4–5 minute.
Pune morcovul și ardeii. Continuă gătirea încă 6–8 minute, amestecând periodic.
Adaugă usturoiul și boiaua. Amestecă scurt, apoi pune imediat roșiile, pentru ca boiaua să nu se ardă.
Lasă legumele cu roșiile să fiarbă ușor 5 minute.
Clătește orezul și scurge-l. Adaugă-l în cratiță împreună cu foaia de dafin și 600 ml de apă fierbinte sau supă de legume.
Condimentează, acoperă parțial și fierbe la foc mic aproximativ 18–25 de minute, în funcție de orez. Amestecă ușor din când în când, cât să nu se prindă de fund.
Completează treptat cu lichid fierbinte dacă este nevoie. La final, boabele trebuie să fie pătrunse, iar preparatul să păstreze puțin sos, deoarece se mai îngroașă în timpul odihnei.
Oprește focul, scoate foaia de dafin și lasă pilaful acoperit 10 minute. Adaugă pătrunjelul și servește cu salată de varză sau murături.
Ce ajută la un pilaf reușit
Folosește lichid fierbinte când completezi în timpul gătirii și verifică textura boabelor înainte de a mai adăuga apă. Un orez diferit sau o tavă mai largă poate schimba cantitatea necesară.
La final, lasă preparatul să se odihnească înainte de servire. Orezul absoarbe lichidul rămas, iar boabele se așază fără să fie nevoie să le amesteci mult.
