Aluat moale, rumenit frumos, și umplutură dulce de brânză, parfumată cu vanilie și lămâie. Brânzoaicele „poale-n brâu” sunt genul de bunătăți pentru care merită să lași aluatul la dospit. Se împăturesc în formă de plic, se coc până devin aurii și se servesc călduțe, cu puțin zahăr pudră deasupra.
Rețeta de mai jos este pentru aproximativ 16 brânzoaice.
Ingrediente
Pentru aluat
500 g făină albă pentru cozonac, plus puțină pentru întins
250 ml lapte călduț
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
80 g zahăr
1 ou
70 g unt moale
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
½ linguriță sare
Pentru umplutura de brânză
500 g brânză dulce de vaci, bine scursă
100 g zahăr
1 ou
30 g griș
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
60 g stafide, opțional
un praf de sare
Pentru finisare
1 ou
1 lingură lapte
zahăr pudră, după gust
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Amestecă drojdia cu laptele călduț, o linguriță din zahărul cântărit și o lingură de făină. Lasă amestecul 10 minute, până începe să formeze spumă. Laptele trebuie să fie doar călduț.
Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă amestecul cu drojdie, restul de zahăr, oul, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă, apoi adaugă sarea.
Frământă aproximativ 5 minute, după care încorporează untul moale, în câteva tranșe. Continuă să frămânți încă 8–10 minute, până obții un aluat neted, elastic și ușor lipicios. Evită să adaugi multă făină, deoarece brânzoaicele pot deveni îndesate.
Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc ferit de curent, aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul. - Prepară umplutura
Amestecă brânza bine scursă cu zahărul, oul, grișul, vanilia, coaja de lămâie și sarea. Dacă folosești stafide, adaugă-le acum. Dacă le-ai hidratat înainte, scurge-le și tamponează-le bine.
Lasă umplutura să stea 15 minute, pentru ca grișul să absoarbă din umezeală. Compoziția trebuie să fie suficient de legată încât să rămână în mijlocul aluatului. - Formează brânzoaicele
Răstoarnă aluatul dospit pe masa presărată ușor cu făină. Întinde-l într-un pătrat de aproximativ 40 × 40 cm și taie-l în 16 pătrate egale.
Împarte umplutura între ele, lăsând marginile libere. Adu două colțuri opuse spre centru și lipește-le bine. Ridică apoi celelalte două colțuri și apasă ferm îmbinarea, astfel încât să obții un plic închis.
Așază brânzoaicele în două tăvi tapetate cu hârtie de copt, cu spațiu între ele. Acoperă-le lejer și lasă-le să mai crească 25–35 de minute. - Coace-le până devin aurii
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C cu ventilație.
Bate oul cu laptele și unge delicat suprafața brânzoaicelor. Coace fiecare tavă pe nivelul din mijloc, aproximativ 20–25 de minute, până când aluatul este bine rumenit și copt inclusiv la bază.
Lasă-le 10–15 minute să se răcorească, apoi presară zahăr pudră, dacă dorești.
Ce le păstrează moi și bine umplute
Brânza trebuie scursă înainte de cântărire, mai ales dacă este umedă. O umplutură prea fluidă poate desface plicurile în timpul coacerii. Pentru îmbinări rezistente, îndepărtează excesul de făină de pe colțurile aluatului înainte să le lipești.
După răcire, păstrează brânzoaicele într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Încălzește-le câteva minute înainte de servire, ca aluatul să redevină moale.
