O plăcintă cu brânză scoasă din cuptor îți dă parcă un motiv să mai zăbovești în bucătărie. Tai o bucată, o lași puțin să se răcorească și simți aroma de vanilie și lămâie. Am adunat trei rețete pentru pofta aceasta de dulce făcut acasă: plăcintă rusească cu brânză și stafide, plăcintă turnată și budincă de brânză dulce. Fiecare are textura ei, iar alegerea ține de ce îți dorești astăzi: un desert fraged, pufos sau cremos.
Plăcintă rusească cu brânză și stafide
Această variantă se prepară fără foi întinse. Grișul leagă compoziția, iar smântâna îi păstrează textura fragedă. Este bună călduță, dar se porționează mai frumos după răcire.
Tavă: aproximativ 20 × 25 cm
Coacere: 35–45 de minute
Ingrediente
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
3 ouă
120 g zahăr
150 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
60 g griș
80 g stafide
40 g unt topit și răcorit
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
5 g praf de copt
un praf de sare
puțin unt și griș pentru tavă
zahăr pudră pentru servire, opțional
Mod de preparare
- Pune stafidele în apă călduță pentru 10–15 minute, apoi scurge-le și tamponează-le. Amestecă grișul cu smântâna și lasă-l să se hidrateze 15 minute.
- Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Unge tava cu unt și presară un strat subțire de griș.
- Mixează ouăle cu zahărul și sarea timp de 3–4 minute, până când compoziția devine spumoasă.
- Adaugă brânza, untul răcorit, vanilia și coaja de lămâie. Pentru o textură fină, pasează brânza înainte de folosire.
- Încorporează grișul hidratat și praful de copt, apoi stafidele.
- Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Coace 35–45 de minute, până când suprafața este aurie, marginile sunt ferme, iar centrul nu mai este lichid.
- Lasă plăcinta să se răcorească în tavă înainte de tăiere. Presară zahăr pudră după gust.
Plăcintă turnată cu brânză
Aluatul se amestecă într-un bol și se toarnă în tavă, fără frământare. Umplutura se așază între două straturi de aluat, iar primul se coace parțial pentru a susține brânza.
Tavă: aproximativ 20 × 30 cm
Coacere: 40–50 de minute, în două etape
Ingrediente pentru aluat
4 ouă
150 g zahăr
120 ml ulei
120 ml lapte
240 g făină
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
2 ouă
100 g zahăr
30 g griș
80 g stafide, opțional
coaja rasă de la o lămâie netratată
1 linguriță extract de vanilie
Pentru servire
zahăr pudră
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
- Pregătește umplutura: amestecă brânza cu ouăle, zahărul, grișul, vanilia și coaja de lămâie. Adaugă stafidele, dacă folosești, și lasă compoziția deoparte.
- Pentru aluat, mixează ouăle cu zahărul și sarea aproximativ 4 minute. Toarnă treptat uleiul, apoi laptele și vanilia.
- Încorporează făina amestecată cu praful de copt. Vei obține un aluat gros, care curge în panglică.
- Toarnă jumătate din aluat în tavă și coace-l 12–15 minute, până când suprafața se încheagă suficient pentru a susține umplutura.
- Scoate tava și distribuie brânza în grămăjoare mici. Nivelează delicat, apoi toarnă restul de aluat deasupra, acoperind umplutura cât mai uniform.
- Pune tava înapoi în cuptor pentru încă 28–35 de minute. Plăcinta este gata când se rumenește, iar o scobitoare introdusă în stratul superior de aluat iese fără urme de compoziție crudă.
- Las-o să se răcească înainte de porționare și pudreaz-o cu zahăr.
Budincă de brânză dulce
Fără blat separat, această budincă are o consistență cremoasă și suficientă structură pentru a fi tăiată în felii. Stafidele îi aduc dulceață, iar vanilia completează gustul brânzei.
Formă: rotundă, cu diametrul de 24 cm, preferabil cu pereți detașabili
Coacere: aproximativ 50–65 de minute
Ingrediente
800 g brânză dulce de vaci, bine scursă
5 ouă
180 g zahăr
200 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
60 g făină
1 plic de praf pentru budincă de vanilie, de aproximativ 40 g, fără zahăr, care necesită fierbere
5 g praf de copt
80–100 g stafide
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
un praf de sare
puțin unt pentru formă
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează baza formei cu hârtie de copt și unge pereții cu unt.
- Hidratează stafidele 10–15 minute în apă călduță, apoi scurge-le bine.
- Separă ouăle. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă brânza, smântâna, vanilia și coaja de lămâie.
- Încorporează făina, praful pentru budincă și praful de copt. Praful pentru budincă se adaugă ca atare, fără să fie preparat separat. Nici praful de copt nu trebuie stins cu zeamă de lămâie.
- Bate albușurile cu sarea până obții o spumă cu vârfuri moi. Încorporeaz-o în compoziția de brânză în trei tranșe, cu mișcări largi. Adaugă stafidele odată cu ultima tranșă.
- Toarnă compoziția în formă și nivelează. Coace 50–65 de minute. Dacă suprafața se colorează prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.
- Budinca este coaptă când marginile sunt ferme, iar mijlocul tremură ușor la mișcarea formei, fără să pară lichid.
- Oprește cuptorul și lasă budinca înăuntru 15 minute, cu ușa întredeschisă. Scoate-o și las-o să se răcească în formă. Este normal să se lase puțin pe măsură ce se răcește.
Cum alegi brânza
Folosește brânză dulce de vaci bine scursă, cu o textură fină. Dacă este umedă, las-o câteva ore într-o sită fină, la frigider, înainte de cântărire. Excesul de zer poate prelungi coacerea și poate lăsa centrul prea moale.
Lasă deserturile să se răcească, apoi păstrează-le acoperite la frigider, până la 3 zile. Scoate porțiile cu puțin timp înainte de servire, pentru ca textura și aromele să se simtă mai bine.
