Sub învelișul de firimituri aromate se ascund un blat pufos, mere cu scorțișoară și un strat generos de cremă. Biscuiții condimentați dau desertului un gust cald, potrivit lângă fructele ușor acrișoare, iar crema cu mascarpone îi păstrează textura aerată.
Această variantă de casă se pregătește într-o formă rotundă de 24 cm și se lasă la rece câteva ore înainte de servire.
Ingrediente
Pentru blat
4 ouă, la temperatura camerei
120 g zahăr
100 g făină
60 g biscuiți condimentați cu scorțișoară, măcinați fin
40 ml ulei
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de mere
800 g mere, cântărite după curățare
60–80 g zahăr, în funcție de dulceața fructelor
30 g unt
1 lingură zeamă de lămâie
1 linguriță scorțișoară
15 g amidon de porumb
40 ml apă rece
Pentru cremă
250 g mascarpone rece
500 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
70 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru învelișul de firimituri
Partea scobită din blat
80 g biscuiți condimentați cu scorțișoară
Mod de preparare
- Coace blatul
Încinge cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează fundul formei cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și continuă până obții o spumă fermă și lucioasă.
Amestecă gălbenușurile cu uleiul și vanilia, apoi încorporează-le în albușuri. Adaugă făina cernută cu praful de copt și biscuiții măcinați. Amestecă delicat cu o spatulă, până când compoziția este omogenă.
Toarnă în formă și coace aproximativ 25–30 de minute. Blatul este gata când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă-l să se răcească complet. - Pregătește merele
Taie merele în cuburi de aproximativ 1–2 cm și stropește-le cu zeama de lămâie.
Topește untul într-o tigaie încăpătoare. Adaugă merele și zahărul, apoi gătește la foc mediu 8–12 minute, amestecând din când în când. Fructele trebuie să se înmoaie, dar să își păstreze forma.
Adaugă scorțișoara. Dizolvă amidonul în apa rece și toarnă-l peste mere. Mai gătește aproximativ un minut, până când sucul se îngroașă și leagă bucățile de fruct.
Transferă umplutura într-un vas și las-o să se răcească complet. - Scobește ușor blatul
Așază blatul răcit pe un platou. Cu un cuțit, delimitează un cerc la aproximativ 1,5 cm de margine, fără să tai până la bază.
Îndepărtează cu o lingură o parte din miez, formând o adâncitură de aproximativ 1 cm. Păstrează o bază suficient de groasă pentru a susține umplutura.
Fărâmițează miezul scos și amestecă-l cu cei 80 g de biscuiți mărunțiți. Păstrează firimiturile pentru decor. - Bate crema
Pune într-un bol mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia. Mixează la viteză mică la început, apoi medie, până obții o cremă fermă, care își păstrează forma.
Oprește mixerul imediat ce crema este suficient de stabilă pentru a fi întinsă. Mixarea prelungită o poate face grunjoasă. - Asamblează tortul
Distribuie merele reci în adâncitura blatului și nivelează-le ușor.
Adaugă crema treptat, începând din mijloc. Modelează cu spatula o cupolă domoală, mai înaltă în centru și coborâtă spre margini.
Acoperă crema cu amestecul de firimituri. Presară-le în mai multe tranșe și apasă foarte ușor cu palma sau cu o spatulă, cât să adere, fără să turtești crema. - Lasă la rece
Pune tortul la frigider minimum 4–6 ore, preferabil peste noapte. Crema se va stabiliza, iar blatul va absorbi puțină umezeală din stratul de mere.
Porționează cu un cuțit bine ascuțit, șters între tăieturi.
Câteva detalii care ajută
Alege mere ușor acrișoare, care nu se transformă repede în piure. Dacă lasă mult suc în tigaie, gătește-le puțin mai mult înainte de a adăuga amidonul.
Umplutura trebuie să fie complet rece înainte de asamblare. Pentru un gust mai discret de scorțișoară, poți folosi biscuiți simpli în învelișul de firimituri.
Păstrează tortul acoperit la frigider și consumă-l în 2–3 zile.
