O coajă rumenă care trosnește ușor și un miez moale, bun de întins cu unt. Pâinea de casă nu cere neapărat frământare îndelungată: un aluat bine hidratat și suficient timp de dospire pot face mare parte din treabă.
Prima rețetă este o pâine albă, simplă, cu miez fraged. A doua are măsline și o coajă mai pronunțată, potrivită lângă brânzeturi, salate sau supe. Pentru ambele, ingredientele se amestecă într-un bol, iar aluatul se lasă să dospească lent.
Pâine cu miez moale
Uleiul ajută miezul să rămână fraged, iar coacerea într-un vas cu capac permite pâinii să crească înainte ca suprafața să se întărească.
Ingrediente
500 g făină albă pentru pâine, tip 650
350 ml apă, la temperatura camerei
2 g drojdie uscată instant sau 6 g drojdie proaspătă
10 g sare
15 ml ulei
1 linguriță zahăr, opțional
Puțină făină pentru modelare
Mod de preparare
- Amestecă aluatul. Pune făina și drojdia uscată într-un bol încăpător. Adaugă sarea și amestecă. Toarnă apa și uleiul, apoi încorporează totul cu o lingură solidă, până nu mai rămâne făină uscată.
Dacă folosești drojdie proaspătă, dizolv-o mai întâi în apă. Zahărul, dacă îl adaugi, se pune tot în apă.
Aluatul va fi moale și lipicios. Nu adăuga făină pentru a-l transforma într-un aluat ferm. - Lasă la dospit. Acoperă bolul cu un capac sau cu folie alimentară. Lasă aluatul aproximativ 8–12 ore într-o încăpere răcoroasă, la circa 20–22°C.
Este pregătit când și-a mărit vizibil volumul, are bule la suprafață și o structură aerată. Într-o bucătărie mai caldă poate dospi mai repede, așa că urmărește aluatul, nu doar ceasul. - Formează pâinea. Presară făină pe masă și răstoarnă aluatul cu o racletă. Cu mâinile ușor înfăinate, adu marginile spre centru de câteva ori, fără să frămânți și fără să presezi excesiv.
Întoarce aluatul cu îmbinarea în jos și așază-l pe hârtie de copt potrivită pentru temperaturi înalte. Acoperă-l lejer și lasă-l să mai dospească 45–60 de minute. - Încinge cuptorul și vasul. Pune în cuptor un vas cu capac, din fontă sau alt material potrivit pentru această utilizare. Încălzește cuptorul la 230°C, fără ventilație, cu vasul înăuntru, aproximativ 30 de minute. Respectă limitele de temperatură ale vasului și ale mânerelor.
- Coace pâinea. Crestează superficial aluatul cu o lamă sau cu un cuțit foarte ascuțit. Scoate cu grijă vasul fierbinte și transferă pâinea în el, folosind hârtia de copt.
Acoperă și coace 30 de minute. Îndepărtează capacul, redu temperatura la 210°C și continuă coacerea încă 15–20 de minute, până când pâinea este bine rumenită. - Lasă să se răcească. Scoate pâinea pe un grătar și așteaptă cel puțin o oră înainte să o tai. Pentru o coajă mai moale, acoper-o cu un prosop curat după primele 10 minute de răcire.
Pâine rustică cu măsline
Măslinele dau gust aluatului și păstrează mici zone suculente în miez. Scurge-le bine înainte de folosire, pentru a nu adăuga prea mult lichid.
Ingrediente
450 g făină albă pentru pâine, tip 650
50 g făină integrală de grâu
360 ml apă, la temperatura camerei
2 g drojdie uscată instant sau 6 g drojdie proaspătă
8 g sare
150 g măsline fără sâmburi, cântărite după scurgere
1 lingură ulei de măsline
½ linguriță rozmarin sau oregano uscat, opțional
Puțină făină pentru modelare
Mod de preparare
- Pregătește măslinele. Scurge măslinele, tamponează-le cu prosoape de hârtie și taie-le în jumătăți sau bucăți mari. Dacă sunt foarte sărate, clătește-le rapid și usucă-le bine.
- Amestecă ingredientele. Pune cele două tipuri de făină într-un bol mare. Adaugă drojdia uscată și sarea, apoi apa și uleiul de măsline.
Amestecă folosind o lingură până când nu mai vezi făină uscată. Încorporează măslinele și verdeața uscată, dacă o folosești. Aluatul trebuie să rămână moale și lipicios.
Pentru varianta cu drojdie proaspătă, dizolv-o în apă înainte de amestecare. - Lasă aluatul să dospească. Acoperă bolul și lasă-l 8–12 ore la aproximativ 20–22°C, până când crește vizibil și capătă multe bule. Dacă începe să se lase în centru, dospirea a mers prea departe și trebuie să treci imediat la modelare.
- Modelează delicat. Răstoarnă aluatul pe masa presărată cu făină. Adu marginile spre centru cu o racletă, apoi întoarce-l cu îmbinarea în jos.
Așază-l pe hârtie de copt, presară puțină făină deasupra și acoperă lejer. Lasă-l să mai crească 45–60 de minute. - Coace în vas cu capac. Încălzește cuptorul la 230°C, fără ventilație, cu vasul și capacul înăuntru, aproximativ 30 de minute.
Crestează pâinea și transfer-o cu grijă în vasul fierbinte. Coace 30 de minute cu capac, apoi încă 20–25 de minute fără capac, la 210°C. Coaja trebuie să fie bine rumenită. - Răcește înainte de feliere. Pune pâinea pe un grătar și las-o să se răcească minimum o oră, preferabil 90 de minute. Tăiată prea devreme, poate părea umedă și cleioasă în interior.
Ce ajută la o pâine reușită
Folosește făină pentru pâine, care poate susține un aluat hidratat. Cantitatea de apă se poate ajusta ușor în funcție de făină, dar aluatul fără frământare trebuie să rămână moale.
Pentru a verifica mai precis coacerea, temperatura în centrul pâinii ar trebui să ajungă la aproximativ 96–98°C. Păstrează pâinea complet răcită într-un săculeț textil sau într-o cutie pentru pâine. Pentru mai mult timp, feliaz-o și congeleaz-o.
