Dacă ar fi să aleg un meniu pentru o duminică petrecută acasă, aș începe cu o salată boeuf, aș pune pe masă o tochitură de porc cu mămăligă și aș păstra loc pentru o prăjitură cu nucă și cremă de ness. Sunt mâncăruri pe care îți vine să le pregătești când se adună familia și nimeni nu se grăbește să plece.
Salata și prăjitura se pot face din ajun, când ai răgaz să le lași la rece. Pentru ziua mesei rămâne tochitura, care se servește fierbinte, cu ou ochi și brânză rasă peste mămăligă.
Salată boeuf cu carne de vită
O salată boeuf reușită are legumele tăiate mărunt, murăturile bine scurse și suficientă maioneză cât să lege compoziția, fără să o îngreuneze.
Ingrediente
500 g carne de vită pentru fiert
600 g cartofi
350 g morcovi
150 g rădăcină de țelină
150 g păstârnac
250 g castraveți murați
150 g gogoșari în oțet
250–300 g maioneză, preferabil din ouă pasteurizate
1 lingură de muștar
Sare și piper, după gust
Câteva frunze de pătrunjel pentru decor
Mod de preparare
Pune carnea într-o oală cu apă rece și puțină sare. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma, apoi las-o la foc mic până se frăgezește. În funcție de bucată, fierberea poate dura între o oră și jumătate și trei ore.
Adaugă morcovii, țelina și păstârnacul spre sfârșitul fierberii. Scoate legumele pe măsură ce sunt pătrunse, ca să rămână suficient de ferme pentru a fi tăiate cubulețe.
Fierbe cartofii separat, în coajă. Lasă-i să se răcească, curăță-i și taie-i mărunt. Taie la aceeași dimensiune carnea, rădăcinoasele și murăturile. Pune castraveții și gogoșarii într-o sită și presează-i ușor, pentru a elimina lichidul în exces.
Amestecă toate ingredientele într-un bol încăpător. Încorporează muștarul și 250 g de maioneză, apoi adaugă restul doar dacă este nevoie. Potrivește gustul cu sare și piper, ținând cont că murăturile sunt deja sărate.
Așază salata pe un platou, niveleaz-o și decoreaz-o cu pătrunjel. Acoper-o și păstreaz-o la frigider cel puțin trei ore înainte de servire.
Tochitură de porc cu mămăligă, ou și brânză
Pentru această variantă, carnea de porc fierbe încet într-un sos cu usturoi, vin și puțin bulion. Cârnații și afumătura îi dau gust, iar mămăliga adună sosul din farfurie.
Ingrediente
Pentru tochitură
800 g spată sau ceafă de porc
250 g cârnați afumați
100 g piept de porc afumat
1 lingură de untură sau 2 linguri de ulei
5 căței de usturoi
150 ml vin alb sec
250 ml apă fierbinte, plus puțin în completare
150 ml passata de roșii
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
1 foaie de dafin
Sare și piper, după gust
Pentru mămăligă și servire
250 g mălai
1 litru de apă
½ linguriță de sare
4 ouă
150 g telemea sau brânză de burduf
Puțin ulei pentru ouă
Mod de preparare
Taie carnea în cuburi de aproximativ 3 cm, cârnații în rondele și pieptul afumat în fâșii. Încinge untura într-un ceaun sau într-o cratiță cu fund gros.
Rumenește carnea în două tranșe, astfel încât bucățile să aibă loc în vas. Pune toată carnea înapoi, adaugă pieptul afumat și gătește câteva minute.
Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă două-trei minute. Adaugă apa fierbinte, passata, boiaua, cimbrul și foaia de dafin. Acoperă parțial și fierbe la foc mic aproximativ 60–90 de minute, până când carnea este fragedă. Completează cu puțină apă fierbinte dacă sosul scade prea mult.
Adaugă cârnații în ultimele 20 de minute. Pune usturoiul zdrobit cu cinci minute înainte să oprești focul. Potrivește sarea și piperul, apoi lasă vasul descoperit câteva minute dacă sosul mai trebuie să scadă.
Pentru mămăligă, pune apa cu sarea la fiert. Adaugă mălaiul în ploaie, amestecând cu un tel. Fierbe la foc mic, amestecând des, aproximativ 15–20 de minute sau conform indicațiilor de pe ambalaj.
Pregătește ouăle ochi aproape de momentul servirii. Împarte mămăliga în farfurii, adaugă tochitura și pune deasupra câte un ou. Presară brânza rasă sau mărunțită și servește imediat.
Prăjitură cu blat de nucă și cremă de ness
Blatul cu nucă, crema fină de cafea și ciocolata rasă se potrivesc într-o prăjitură care se taie cel mai bine după o noapte la frigider. Crema are la bază o budincă de casă, amestecată cu unt moale.
Ingrediente pentru o tavă de 20 × 30 cm
Pentru blat
6 albușuri
150 g zahăr
180 g nucă măcinată
60 g făină
5 g praf de copt
1 linguriță de extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru crema de ness
6 gălbenușuri
150 g zahăr
400 ml lapte
40 g amidon de porumb
250 g unt cu 82% grăsime, moale
10 g cafea solubilă tip ness
1 linguriță de extract de vanilie
Pentru decor
100 g ciocolată neagră rasă
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate albușurile cu sarea până formează o spumă. Adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea fermă și lucioasă.
Amestecă nuca măcinată cu făina și praful de copt. Încorporează ingredientele uscate în bezea, în două-trei tranșe, folosind o spatulă. Adaugă vanilia și amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus.
Întinde compoziția în tavă și coace blatul aproximativ 20–25 de minute. Verifică-l cu o scobitoare, apoi lasă-l să se răcească complet.
Pentru cremă, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă laptele treptat, amestecând cu telul până dispar cocoloașele.
Pune compoziția pe foc mic și amestecă permanent. După ce se îngroașă și începe să fiarbă ușor, mai gătește aproximativ un minut, continuând să amesteci. Ia vasul de pe foc și încorporează nessul și vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară așezată direct pe suprafață și las-o să ajungă la temperatura camerei. Untul și crema fiartă trebuie să aibă temperaturi apropiate când le amesteci.
Mixează untul moale două-trei minute, apoi adaugă crema fiartă, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare.
Așază blatul răcit pe un platou sau în tava curată și întinde crema într-un strat uniform. Presară ciocolata rasă, acoperă prăjitura și pune-o la frigider cel puțin șase ore, preferabil peste noapte.
Taie porțiile cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăietură. Scoate prăjitura din frigider cu aproximativ zece minute înainte de servire, pentru ca stratul de cremă să se înmoaie ușor.
