Sunt zile în care o farfurie de ciorbă fierbinte e tot ce îmi doresc la prânz. Cu puțină pâine proaspătă alături și miros de verdeață în bucătărie, masa parcă se așază singură. Îmi plac ciorbele cu multe legume, fierte pe îndelete, și cu smântână adăugată la sfârșit, cât să lege frumos zeama.
Mai jos sunt trei rețete pe care le poți pregăti pentru mesele în familie: ciorbă de varză cu afumătură, ciorbă ardelenească de văcuță și ciorbă de dovlecei cu cartofi, dreasă cu smântână. Fiecare are gustul ei, iar a doua zi sunt la fel de bune.
Ciorbă de varză cu afumătură
Varza dulce și afumătura se potrivesc tare bine într-o ciorbă cu cimbru și smântână. Pentru un gust echilibrat, alege o bucată de afumătură cu carne suficientă și potrivește sarea abia spre sfârșit.
Ingrediente
700 g varză albă dulce
500 g costiță sau ciolan afumat
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras roșu
100 g țelină rădăcină
1 lingură de ulei, dacă afumătura este slabă
250 g smântână cu minimum 20% grăsime
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
1 foaie de dafin
2–3 linguri de oțet, după gust
1 legătură mică de mărar
Aproximativ 3 l de apă
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pune afumătura într-o oală, acoper-o cu apă și las-o să fiarbă la foc mic. Îndepărtează spuma formată la suprafață. Timpul depinde de bucata folosită: costița se poate frăgezi în aproximativ 40–60 de minute, iar ciolanul crud afumat poate avea nevoie de mai mult. Dacă afumătura este foarte sărată, desăreaz-o în apă rece înainte de preparare.
Între timp, toacă ceapa, taie morcovii și țelina în cubulețe, ardeiul în bucăți mici, iar varza în fâșii scurte.
Într-o tigaie, înmoaie ceapa, morcovii și țelina timp de 4–5 minute, folosind puțină grăsime de la afumătură sau o lingură de ulei. Adaugă ardeiul, amestecă, apoi pune boiaua. Toarnă imediat un polonic de zeamă fierbinte, ca să nu se ardă.
Când carnea este aproape fragedă, adaugă în oală legumele din tigaie, varza, cimbrul și foaia de dafin. Dacă ai folosit ciolan, scoate-l, desprinde carnea de pe os și pune-o înapoi, tăiată în bucăți.
Lasă ciorba să fiarbă domol încă 20–30 de minute, până când varza este fragedă. Completează cu apă fierbinte dacă zeama a scăzut prea mult.
Pune smântâna într-un bol și încorporează treptat 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu. Oprește focul și toarnă amestecul în oală.
Adaugă oțetul treptat, gustând după fiecare lingură. Potrivește sarea și piperul, presară mărarul tocat și lasă ciorba acoperită 10 minute înainte de servire.
Ciorbă ardelenească de văcuță
O ciorbă bogată în legume, cu bucăți fragede de carne și o zeamă ușor acrișoară, dreasă cu smântână. Secretul este să lași carnea să fiarbă încet și să adaugi legumele în etape, ca să își păstreze textura.
Ingrediente
700 g carne de vită pentru fiert, precum rasol dezosat sau spată
1 ceapă mare
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
100 g țelină rădăcină
1 ardei gras roșu
2 cartofi medii
150 g mazăre proaspătă sau congelată
150 g fasole verde
200 g roșii pasate
250 g smântână cu minimum 20% grăsime
2 linguri de ulei
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de tarhon uscat sau 1 lingură de tarhon în oțet, tocat
1–2 linguri de oțet, după gust
1 legătură de pătrunjel
Aproximativ 3,5 l de apă
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Taie carnea în cuburi potrivite și pune-o la fiert în apă rece. Când începe să fiarbă, adună spuma, apoi redu focul. Lasă carnea să fiarbă domol, cu capacul întredeschis, până când este aproape fragedă. În funcție de bucata folosită, poate dura între o oră și jumătate și două ore și jumătate.
Toacă ceapa și taie morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina în cubulețe. Înmoaie-le într-o tigaie cu ulei, timp de 5–6 minute, amestecând din când în când. Adaugă ardeiul tăiat, apoi boiaua și puțină zeamă din oală.
Transferă legumele peste carnea aproape fiartă. Lasă-le să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi adaugă cartofii tăiați cubulețe și fasolea verde ruptă în bucăți scurte.
După încă 10 minute, pune mazărea. Când cartofii și celelalte legume sunt aproape gata, adaugă roșiile pasate și continuă fierberea aproximativ 10 minute. Dacă folosești mazăre sau fasole congelată, adaptează timpul după indicațiile de pe ambalaj.
Adaugă tarhonul și verifică dacă bucățile de carne sunt fragede. Completează cu apă fierbinte, dacă este nevoie, apoi potrivește sarea și piperul.
Amestecă smântâna într-un bol cu câteva polonice de zeamă fierbinte, turnate pe rând. Oprește focul și încorporează smântâna în ciorbă, amestecând ușor.
Acrește după gust. Dacă ai folosit tarhon în oțet, gustă înainte să mai adaugi oțet separat. Presară pătrunjelul tocat și lasă ciorba să se odihnească sub capac aproximativ 10 minute.
Ciorbă de dovlecei cu cartofi și smântână
Mai ușoară, dar suficient de sățioasă pentru prânz, ciorba aceasta se pregătește repede. Cartofii dau consistență, dovleceii rămân fragezi, iar mărarul proaspăt îi aduce gustul acela care se potrivește atât de bine cu smântâna.
Ingrediente
2 dovlecei medii, aproximativ 600 g
3 cartofi medii, aproximativ 450 g
1 ceapă
1 morcov mare
1 rădăcină mică de pătrunjel
1 ardei gras mic
2 linguri de ulei
250 g smântână cu minimum 20% grăsime
2 gălbenușuri
2–3 linguri de zeamă de lămâie, după gust
1 legătură de mărar
½ legătură de pătrunjel
Aproximativ 2,5 l de apă
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Curăță ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și ardeiul, apoi taie-le mărunt. Curăță cartofii și taie-i cuburi. Spală dovleceii și taie-i în cuburi ceva mai mari decât cartofii. Dacă sunt tineri, îi poți păstra cu tot cu coajă.
Încinge uleiul într-o oală și adaugă ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel. Lasă-le la foc mic 4–5 minute, amestecând, fără să le rumenești. Adaugă ardeiul și mai gătește un minut.
Toarnă apa fierbinte, pune cartofii și puțină sare. Fierbe la foc potrivit aproximativ 12–15 minute, până când cartofii încep să se înmoaie.
Adaugă dovleceii și continuă fierberea încă 8–12 minute. Verifică-i din când în când: trebuie să fie fragezi, dar să își păstreze forma.
Într-un bol încăpător, amestecă smântâna cu gălbenușurile. Adaugă treptat 4–5 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu, până când compoziția se încălzește bine.
Redu focul la minimum și toarnă amestecul în oală, în fir subțire, amestecând ușor. Mai încălzește ciorba 2–3 minute, fără să o lași să clocotească, apoi oprește focul.
Pune zeama de lămâie treptat, după gust, apoi mărarul și pătrunjelul tocate. Potrivește sarea și piperul și lasă ciorba acoperită 5–10 minute înainte să o pui în farfurii.
