Am o slăbiciune pentru mâncărurile cu sos, mai ales când ajung pe masă lângă o mămăligă caldă. Îmi place să rup o bucată de pâine și să adun cu ea sosul rămas în farfurie, chiar și după ce spun că m-am săturat. Tocănița de ardei copți, papricașul cu găluște și ciulamaua de pui cu ciuperci sunt tocmai genul acesta de mâncare: sățioasă, făcută din ingrediente obișnuite, pe care o pregătești cu drag pentru ai casei.
Tocăniță de ardei copți cu smântână și usturoi
Ardeii copți dau dulceață și o aromă ușor afumată, iar smântâna leagă sosul. Usturoiul se adaugă spre sfârșit, ca să i se simtă bine gustul. Merge foarte bine cu mămăligă caldă, dar și cu pâine de casă, cu coajă crocantă. Pentru o masă mai consistentă, poți pune alături un ou ochi sau câteva bucăți de carne friptă.
Ingrediente pentru 4 porții
1 kg ardei kapia sau ardei grași roșii
2 cepe medii
4 căței de usturoi
250 g smântână fermentată cu minimum 20% grăsime
150 g roșii pasate
2 linguri de ulei
1 linguriță rasă de boia dulce
100–150 ml apă sau supă de legume
½ legătură de pătrunjel
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Coace ardeii pe plită, pe grătar sau în cuptorul încins la 220°C, întorcându-i până când coaja se rumenește pe toate părțile. Pune-i într-un vas, acoperă-i și lasă-i aproximativ 15 minute. Curăță-i de coajă, cotoare și semințe, apoi taie-i în fâșii. Păstrează zeama lăsată de ei, strecurată de semințe.
Toacă ceapa și pune-o într-o cratiță cu uleiul și un praf de sare. Gătește-o la foc mic 8–10 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie.
Adaugă boiaua, amestecă scurt și pune imediat roșiile pasate. Lasă sosul să fiarbă aproximativ 5 minute, apoi adaugă ardeii copți, zeama păstrată și 100 ml de apă sau supă de legume.
Fierbe tocănița la foc mic 10–15 minute, fără capac, până când sosul scade ușor. Dacă devine prea gros, mai adaugă puțin lichid.
Amestecă smântâna într-un bol cu câteva linguri de sos fierbinte, adăugate treptat. Redu focul și încorporează smântâna în cratiță. Pune usturoiul zdrobit și mai încălzește totul 2–3 minute, fără clocote puternice.
Potrivește sarea și piperul, oprește focul și presară pătrunjelul tocat.
Papricaș de pui cu găluște
Un papricaș bun are carne fragedă, sos de ceapă cu boia și găluște moi, care păstrează puțin din sos la fiecare îmbucătură. Boiaua dulce trebuie să fie proaspătă și aromată, pentru că ea dă gustul caracteristic al preparatului. Găluștele sunt deja o garnitură sățioasă, așa că alături se potrivesc o salată de castraveți cu oțet, castraveți murați sau o salată simplă de varză. Poți pune pe masă și puțină smântână, pentru cine dorește să mai adauge.
Ingrediente pentru 6 porții
Pentru papricaș
1 kg pulpe de pui dezosate sau 1,2 kg bucăți de pui cu os
2 cepe mari
1 ardei gras roșu
2 căței de usturoi
2 linguri de ulei
2 linguri rase de boia dulce
150 g roșii pasate
200 g smântână fermentată cu minimum 20% grăsime
Aproximativ 500 ml apă fierbinte sau supă de pui
½ legătură de pătrunjel
Sare și piper, după gust
Pentru găluște
2 ouă
200 g făină
80–120 ml apă
½ linguriță de sare
Mod de preparare
Șterge bucățile de pui cu prosoape de hârtie și presară puțină sare. Dacă folosești pulpe dezosate, taie-le în bucăți mari.
Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și rumenește ușor carnea, în două tranșe dacă este nevoie. Scoate-o pe o farfurie.
În aceeași cratiță, pune ceapa tocată și gătește-o la foc mic aproximativ 10 minute. Adaugă ardeiul tăiat mărunt și mai lasă-l 4–5 minute, apoi pune usturoiul tocat.
Trage cratița de pe foc, adaugă boiaua și amestecă. Pune imediat roșiile pasate și aproximativ 400 ml de apă fierbinte sau supă, apoi așază carnea în sos.
Pune cratița din nou pe foc și lasă papricașul să fiarbă domol, cu capacul întredeschis. Pulpele dezosate au nevoie, de obicei, de 25–35 de minute, iar bucățile cu os de aproximativ 40–50 de minute. Completează cu puțină apă fierbinte dacă sosul scade înainte să se frăgezească bine carnea.
Pentru găluște, bate ouăle cu sarea și 80 ml de apă. Încorporează făina, amestecând scurt. Trebuie să obții un aluat moale, lipicios, care cade greu de pe lingură. Dacă este prea tare, adaugă treptat restul de apă.
Pune la fiert o oală cu apă și sare. Cu o linguriță umezită, desprinde bucăți mici de aluat și lasă-le în apa care fierbe ușor. Fierbe găluștele în tranșe, aproximativ 3–5 minute, în funcție de mărime. Scoate una și verifică să fie fiartă și în mijloc, apoi scurge-le.
Când carnea este gata, amestecă smântâna separat cu câteva linguri de sos fierbinte. Încorporeaz-o în papricaș, la foc mic, apoi adaugă găluștele scurse.
Mai încălzește preparatul 2–3 minute, amestecând delicat. Potrivește sarea și piperul și presară pătrunjelul tocat.
Ciulama de pui cu ciuperci
Bucăți de pui ușor rumenite, ciuperci feliate și un sos alb, cremos, cu pătrunjel proaspăt. Servește ciulamaua cu mămăligă caldă, peste care poți pune câteva linguri de sos. Merge bine și cu piure de cartofi sau orez simplu, iar alături poți adăuga castraveți murați ori o salată verde.
Ingrediente pentru 4 porții
600 g piept de pui dezosat
400 g ciuperci champignon
1 ceapă mică
2 căței de usturoi
30 g unt
2 linguri de ulei
30 g făină
500 ml supă de pui, plus puțină pentru ajustarea sosului
150 ml smântână pentru gătit cu minimum 20% grăsime
½ legătură de pătrunjel
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Șterge carnea cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți de aproximativ 3 cm. Presară sare și puțin piper. Curăță ciupercile și taie-le felii, apoi toacă mărunt ceapa și usturoiul.
Încinge uleiul într-o tigaie largă. Pune bucățile de pui într-un singur strat și rumenește-le ușor, aproximativ 4–5 minute în total, întorcându-le pe toate părțile. Nu trebuie să fie complet gătite în această etapă. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, adaugă ciupercile. Gătește-le la foc mediu spre mare până când apa lăsată se evaporă și marginile încep să se rumenească. Dacă tigaia este mică, lucrează în două tranșe. Scoate ciupercile separat.
Redu focul și pune untul în tigaie. Adaugă ceapa și las-o să se înmoaie 5–6 minute, amestecând des. Pune usturoiul și mai gătește aproximativ 30 de secunde.
Presară făina și amestecă un minut, fără să o rumenești. Toarnă supa caldă treptat, amestecând continuu cu un tel, până când obții un sos omogen.
Pune puiul înapoi în tigaie, împreună cu zeama adunată pe farfurie. Lasă să fiarbă ușor 10–12 minute, amestecând din când în când, până când carnea este gătită complet, iar sosul începe să se îngroașe.
Adaugă ciupercile și smântâna pentru gătit. Mai lasă ciulamaua la foc mic 3–5 minute. Dacă sosul este prea gros, subțiază-l cu puțină supă caldă. Trebuie să fie cremos și să acopere bucățile de carne, dar să curgă ușor de pe lingură.
Potrivește sarea și piperul, oprește focul și presară pătrunjelul tocat.
