O ruladă bine răcită se taie frumos, se așază ușor pe platou și poate fi pregătită înainte să ajungă musafirii. Cu șuncă și cașcaval, cu pui, ciuperci și spanac sau cu o foaie verde umplută cu brânză și somon, cele trei variante aduc gusturi diferite pe aceeași masă.
Ruladă aperitiv cu șuncă și cașcaval
Foaia sărată, pufoasă și flexibilă se umple cu brânză cremoasă, șuncă și cașcaval. După câteva ore la frigider, rulada poate fi tăiată în felii care își păstrează forma.
Pentru o tavă de aproximativ 30 × 40 cm, din care obții 12–14 felii.
Ingrediente pentru foaie
5 ouă
100 g de făină
200 ml de lapte
50 g de unt
½ linguriță de sare
puțin piper
Pentru umplutură
250 g de cremă de brânză simplă, bine legată
200 g de șuncă presată
150 g de cașcaval ras
1 linguriță de muștar, opțional
1–2 linguri de smântână groasă, numai dacă este nevoie
piper, după gust
Pentru finisare
40 g de cașcaval ras fin
puțin mărar sau pătrunjel tocat
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Topește untul într-o cratiță. Adaugă făina și amestecă aproximativ un minut, la foc mic, fără să o rumenești.
Toarnă laptele treptat, amestecând cu un tel. Gătește până când obții o compoziție groasă și omogenă. Ia cratița de pe foc și lasă baza să se răcorească.
Separă ouăle. Încorporează gălbenușurile, pe rând, în compoziția călduță. Adaugă sarea și piperul.
Bate albușurile până când obții o spumă fermă. Încorporează-le în trei tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Întinde compoziția uniform în tavă. Coace aproximativ 20–25 de minute, până când foaia este ușor aurie și revine la atingere.
Răstoarnă foaia pe o coală curată de hârtie de copt. Desprinde cu grijă hârtia pe care s-a copt și ruleaz-o lejer, cât este încă fierbinte, împreună cu noua coală. Las-o să se răcorească.
Taie șunca în fâșii subțiri sau cubulețe. Amestecă brânza cu muștarul, piperul, șunca și cașcavalul. Pune smântână numai dacă umplutura este prea densă pentru a fi întinsă.
Desfă foaia răcită și distribuie umplutura, lăsând aproximativ 2 cm liberi la marginea de închidere. Rulează din nou, fără hârtie în interior.
Pentru o suprafață cu cașcaval topit, presară cele 40 g de cașcaval peste ruladă și pune-o 3–5 minute în cuptorul încălzit la 200°C. Urmărește-o atent, cât să se topească brânza.
Lasă rulada să se răcorească, apoi acoper-o și pune-o la frigider minimum 3 ore. Presară verdeața înainte de servire.
Ruladă de pui cu ciuperci și spanac
Această variantă folosește carne tocată de pui, întinsă într-un strat uniform. Umplutura de ciuperci, spanac și cașcaval formează o spirală în interior.
Pentru o ruladă de aproximativ 8 porții.
Ingrediente pentru stratul de carne
800 g de carne tocată de pui, preferabil un amestec de piept și pulpă dezosată
1 ou
40 g de pesmet
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de pătrunjel tocat
aproximativ 1 linguriță rasă de sare
½ linguriță de piper
½ linguriță de boia dulce
Pentru umplutură
300 g de ciuperci champignon
150 g de spanac proaspăt
150 g de cașcaval ras
1 ceapă mică
1 cățel de usturoi
1 lingură de ulei
sare și piper, după gust
Pentru uns
1 lingură de ulei
Mod de preparare
Toacă ceapa și taie ciupercile în felii subțiri. Încinge uleiul într-o tigaie și gătește ceapa 3–4 minute.
Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu spre mare, până când lichidul lăsat se evaporă.
Pune usturoiul mărunțit și spanacul. Amestecă până când frunzele se înmoaie, iar compoziția nu mai are lichid în exces. Potrivește de sare și piper, apoi lasă umplutura să se răcească complet.
Amestecă într-un bol carnea tocată, oul, pesmetul, usturoiul, pătrunjelul și condimentele. Frământă scurt, până când compoziția se leagă.
Întinde carnea pe o coală mare de hârtie de copt, într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 25 cm. Netezește cu mâinile umezite și păstrează o grosime uniformă.
Distribuie umplutura rece, lăsând o margine liberă de aproximativ 2 cm. Presară cașcavalul.
Ridică hârtia și rulează treptat carnea peste umplutură. Hârtia te ajută la modelare, dar nu trebuie să rămână în interior. Închide capetele și netezește îmbinarea.
Așază rulada cu îmbinarea în jos într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-o cu ulei și acoper-o lejer cu o altă coală de hârtie de copt, apoi cu folie de aluminiu.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C aproximativ 35 de minute. Descoperă și continuă încă 15–25 de minute, până când carnea este complet pătrunsă și suprafața s-a rumenit. Timpul depinde de grosimea ruladei.
Las-o să se odihnească 15 minute înainte de feliere. Se poate servi caldă, cu legume sau piure, ori rece, ca aperitiv.
Ruladă cu spanac, cremă de brânză și somon afumat
Foaia verde de spanac se potrivește cu umplutura albă de brânză și somonul afumat.
Pentru o tavă de aproximativ 30 × 40 cm, din care obții 12–14 felii.
Ingrediente pentru foaia de spanac
4 ouă
200 g de spanac congelat, cântărit după decongelare și stoarcere
80 g de făină
30 ml de ulei
2 linguri de lapte
½ linguriță de sare
puțin piper
Pentru umplutură
300 g de cremă de brânză simplă
200 g de somon afumat
½ ardei gras roșu, aproximativ 70 g, opțional
1 lingură de mărar tocat
1 linguriță de zeamă de lămâie
puțină coajă rasă de lămâie, opțional
piper, după gust
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Stoarce foarte bine spanacul. Pasează-l împreună cu gălbenușurile, uleiul și laptele, până când obții o compoziție cât mai fină.
Adaugă făina, sarea și piperul și amestecă până la omogenizare.
Separat, bate albușurile spumă fermă. Încorporează-le treptat în compoziția cu spanac, folosind o spatulă.
Întinde aluatul într-un strat uniform. Coace aproximativ 12–15 minute, până când foaia este închegată și elastică. Nu o usca excesiv, deoarece va fi mai greu de rulat.
Răstoarnă foaia pe o coală curată de hârtie de copt. Desprinde hârtia de pe bază și rulează foaia lejer, cât este caldă, împreună cu noua coală. Las-o să se răcească.
Amestecă crema de brânză cu mărarul, zeama de lămâie, coaja de lămâie și puțin piper. Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece somonul și brânza sunt deja sărate.
Taie ardeiul în cubulețe foarte mici și tamponează-l cu un prosop de hârtie. Încorporează-l în cremă.
Desfă foaia rece și întinde umplutura, lăsând o margine liberă de aproximativ 2 cm. Așază somonul în fâșii subțiri și rulează strâns, fără să presezi excesiv.
Învelește rulada în folie alimentară și păstreaz-o la frigider minimum 4 ore. Taie felii cu un cuțit bine ascuțit, șters între tăieturi.
Cum le pregătești pentru platou
Ruladele cu șuncă și cu somon se feliază cel mai ușor după câteva ore la frigider. Cea de pui trebuie lăsată să se odihnească înainte de tăiere, iar pentru un platou rece se răcește complet și se păstrează acoperită la frigider.
Așază feliile ușor suprapuse, fără să le înghesui, și completează platoul cu legume proaspete. Păstrează ruladele la rece până aproape de momentul servirii.
