Aromat, usor picant si cu o consistenta bogata, acest sos de rosii si ardei poate inlocui cu succes sosurile din comert. Se potriveste langa friptura, cartofi, paste, orez, legume la cuptor sau preparate la gratar.
Daca borcanele sunt pregatite si tratate termic corect, sosul poate fi pastrat in camara, fara frigider. Dupa deschidere, borcanul trebuie tinut la rece.
Ingrediente
Pentru aproximativ 6-8 borcane de 450-500 ml:
2,3 kg de rosii bine coapte
900 g de ardei, un amestec de ardei rosii dulci si ardei iuti
450 g de ceapa
240 ml de otet cu aciditate de 5%
3 lingurite de sare
1/2 lingurita de piper negru macinat
Cantitatea de ardei iute poate fi adaptata gustului, dar greutatea totala a ardeilor trebuie pastrata. Folositi manusi atunci cand curatati ardeii iuti si evitati atingerea ochilor sau a fetei.
Cum se prepara sosul picant
Spalati rosiile si crestati-le usor in partea de jos. Introduceti-le in apa clocotita timp de 30-60 de secunde, apoi transferati-le intr-un vas cu apa rece. Indepartati pielita si partea tare din jurul coditei, dupa care tocati rosiile.
Coaceti ardeii pana cand pielita incepe sa se desprinda. Puneti-i pentru cateva minute intr-un vas acoperit, curatati-i de coaja, cotoare si seminte, apoi tocati-i marunt. Daca doriti un sos foarte iute, puteti pastra o parte dintre semintele ardeilor iuti.
Curatati si tocati ceapa. Puneti rosiile, ardeii si ceapa intr-o cratita incapatoare. Adaugati otetul, sarea si piperul.
Aduceti compozitia la punctul de fierbere, amestecand periodic. Reduceti focul si fierbeti sosul timp de 10 minute. Pentru o textura fina, pasati-l cu blenderul. Daca il preferati rustic, asemenea celui din imagine, lasati legumele tocate marunt.
Cum se pastreaza fara frigider
Turnati sosul fierbinte in borcane curate si incalzite, lasand aproximativ 1,2 cm pana la margine. Eliminati bulele de aer, stergeti gurile borcanelor si fixati capacele.
Asezati borcanele intr-o oala cu apa fierbinte. Apa trebuie sa le acopere cu cel putin 2-3 cm. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, procesati borcanele de aproximativ 500 ml timp de 15 minute in localitatile aflate sub 305 metri altitudine. La altitudini mai mari, timpul trebuie prelungit.
Scoateti borcanele si lasati-le nemiscate intre 12 si 24 de ore. Verificati capacele: acestea trebuie sa fie trase in interior si sa nu se miste la apasare. Borcanele care nu s-au inchis ermetic se pastreaza in frigider si se consuma primele.
Depozitati sosul intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. Dupa deschidere, pastrati-l obligatoriu in frigider.
Proportiile dintre rosii, ardei, ceapa si otet nu trebuie modificate daca sosul urmeaza sa fie pastrat la temperatura camerei. Ardeii si ceapa au aciditate scazuta, iar otetul este esential pentru conservarea sigura.
