Această salată adună în același borcan varză, morcovi, castraveți, ardei și alte legume de sezon. Are un gust dulce-acrișor și poate fi servită iarna lângă friptură, cartofi sau mâncăruri gătite. Rețeta de mai jos folosește proporții și pași de conservare verificați, astfel încât borcanele sigilate corect să poată fi păstrate în cămară.
Ingrediente
- 500 ml castraveți tocați, aproximativ 2 castraveți medii
- 375 ml ardei gras roșu tocat
- 375 ml varză tocată
- 375 ml ceapă feliată
- 375 ml roșii verzi tocate
- 375 ml fasole verde tăiată mărunt
- 375 ml morcovi tăiați cubulețe
- 2,25 l apă, împărțită în 2 l și 250 ml
- 250 ml sare pentru murături
- 750 ml oțet alb cu aciditate de cel puțin 5%
- 625 ml zahăr
- 3 linguri semințe de muștar
- 2 linguri semințe de țelină
- 1 lingură turmeric
Cum se prepară
- Seara: Spală și taie legumele. Amestecă într-un vas castraveții, ardeiul, varza, ceapa și roșiile verzi. Adaugă 2 l de apă și sarea pentru murături. Acoperă și lasă peste noapte la rece.
- A doua zi: Clătește bine legumele ținute în saramură și presează-le ușor, ca să elimini excesul de apă. Fierbe separat fasolea verde și morcovii 2 minute, apoi scurge-le.
- Pune într-o oală încăpătoare oțetul, zahărul, cei 250 ml de apă rămași, semințele de muștar, semințele de țelină și turmericul. Adu la fierbere.
- Adaugă toate legumele. După ce amestecul revine la fierbere, fierbe-l domol 30–40 de minute, amestecând din când în când.
- Umple pe rând borcanele fierbinți de 250 ml cu salata fierbinte. Lasă 1 cm spațiu sub margine, elimină bulele de aer, șterge marginea fiecărui borcan și fixează foarte bine capacul.
Cum conservi borcanele
Așază borcanele de 250 ml pe un suport, într-o oală adâncă, și toarnă apă cât să le acopere cu cel puțin 2,5 cm. Pune capacul oalei și, din momentul în care apa clocotește, fierbe borcanele 10-15 minute. Apoi oprește focul, scoate capacul și așteaptă 5 minute înainte să ridici borcanele. Lasă-le nemișcate 24 de ore, verifică dacă s-au sigilat și păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat.
