O conservă dulce-acrișoară, aromată și ușor crocantă, potrivită lângă friptură, cartofi, fasole sau mâncăruri de post.
Ingrediente
Pentru aproximativ 8 borcane de 700 ml:
3 kg sfeclă roșie
1 kg ardei kapia
500 g morcovi
500 g ceapă
150 ml ulei
300 ml oțet de 9°
250 g zahăr
60 g sare neiodată
500 ml apă
2 foi de dafin
1 linguriță boabe de piper
1 linguriță semințe de muștar, opțional
3–4 căței de usturoi, opțional
Mod de preparare
Spală sfecla și fierbe-o sau coace-o până când se înmoaie ușor, fără să devină prea moale. Las-o să se răcească, curăț-o și dă-o pe răzătoarea mare.
Taie ardeii kapia în fâșii subțiri, rade morcovii și taie ceapa julien.
Într-o oală încăpătoare pune apa, oțetul, uleiul, zahărul, sarea, foile de dafin și boabele de piper. Fierbe marinada 3–4 minute, până când zahărul și sarea se dizolvă.
Adaugă ceapa și morcovul, apoi fierbe-le aproximativ 10 minute. Pune ardeiul și continuă fierberea încă 8–10 minute. La final adaugă sfecla rasă și usturoiul. Amestecă atent și lasă preparatul să fiarbă la foc mic încă 15 minute. Legumele trebuie să rămână vizibile și ușor ferme, nu să se transforme într-o pastă.
Gustă și, dacă este necesar, mai adaugă puțină sare, zahăr sau oțet. Gustul final trebuie să fie echilibrat, dulce-acrișor.
Pune salata fierbinte în borcane curate și sterilizate, presând ușor pentru a elimina golurile de aer. Lasă aproximativ un centimetru liber până la marginea borcanului și completează cu lichidul din oală.
Închide borcanele cu capace noi și sterilizează-le într-o oală cu apă timp de 25–30 de minute, calculate din momentul în care apa începe să fiarbă ușor. Lasă-le să se răcească lent, apoi verifică dacă toate capacele sunt bine sigilate.
Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, salata trebuie ținută la frigider și consumată în câteva zile.
