Un blat fraged, un strat generos de mere și o cremă fină de vanilie fac din această prăjitură un desert potrivit pentru mesele în familie. Merele ușor acrișoare echilibrează crema, iar fulgii de migdale adaugă puțină textură fiecărei felii.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, din care obții 16–20 de porții.
Pentru blat
4 ouă
140 g zahăr
180 g făină
60 ml ulei
60 ml lapte
7 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de mere
1,5 kg mere, cântărite înainte de curățare
80–120 g zahăr, în funcție de cât de dulci sunt merele
30 g unt
1 lingură zeamă de lămâie
25 g amidon de porumb
40 ml apă rece
½ linguriță scorțișoară, opțional
Pentru crema de vanilie
500 ml lapte
3 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
2 lingurițe extract de vanilie
250 g mascarpone
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
Pentru decor
30–40 g fulgi de migdale
Mod de preparare
- Pregătește blatul
Încinge cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Adaugă uleiul în fir subțire, apoi laptele și vanilia, amestecând la viteză mică.
Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Toarnă aluatul în tavă și nivelează.
Coace aproximativ 20–25 de minute. Blatul este gata când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă-l să se răcească. - Prepară umplutura de mere
Curăță merele și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță încăpătoare, împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie.
Gătește la foc mediu timp de 15–20 de minute, amestecând periodic, până când merele se înmoaie și cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Dacă dorești, adaugă scorțișoara.
Amestecă amidonul cu apa rece și toarnă-l peste mere. Mai gătește 1–2 minute, amestecând continuu, până când umplutura se îngroașă. Las-o să se răcorească, apoi întinde-o peste blatul rece, păstrat în tavă. - Pregătește crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste compoziția cu gălbenușuri, amestecând cu un tel.
Pune totul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic, amestecând continuu. După ce crema începe să clocotească ușor și se îngroașă, mai gătește aproximativ un minut. Ia cratița de pe foc și adaugă vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară în contact direct cu suprafața și las-o să se răcească complet.
Omogenizează scurt mascarponele, apoi încorporează crema de vanilie răcită, în câteva tranșe. Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă. Încorporeaz-o cu spatula în crema de vanilie. - Asamblează prăjitura
După ce stratul de mere s-a răcit complet, întinde crema deasupra și nivelează.
Rumenește ușor fulgii de migdale într-o tigaie uscată. Lasă-i să se răcească, apoi presară-i peste cremă.
Pune prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore, preferabil peste noapte. Astfel, straturile se stabilizează și desertul se taie mai ușor.
Cum obții felii frumoase
Umplutura de mere trebuie să fie groasă, fără lichid în exces, pentru a nu înmuia prea mult blatul. Adaugă crema numai după răcirea completă a merelor.
Taie prăjitura rece, cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters între tăieturi. Păstreaz-o la frigider, într-un recipient acoperit, și consum-o în 2–3 zile.
