Secretul unei supe de casa reusite sta, de cele mai multe ori, in consistenta galustelor. Nimic nu se compara cu acele galuste aerate care se topesc in gura, transformand un preparat simplu intr-un adevarat deliciu reconfortant. Iata cum poti obtine cele mai bune rezultate folosind ingrediente pe care le ai deja in bucatarie.
Ingrediente necesare pentru galuste
Pentru a obtine o textura perfecta, ai nevoie de:
1 ou (de preferat la temperatura camerei)
4-5 linguri de gris (cantitatea poate varia usor in functie de marimea oului)
1 lingura de ulei
1/2 lingurita de Vegeta (sau amestecul tau preferat de condimente uscate)
1/2 lingurita de praf de copt (acesta este trucul pentru o textura extra-pupoasa)
Mod de preparare galuste
Intr-un bol mic, bate oul bine cu un praf de sare si condimentele. Adauga lingura de ulei, care va ajuta galustele sa ramana fragede. Incorporeaza grisul treptat, impreuna cu praful de copt, amestecand usor cu o furculita.
Sfat: Compozitia nu trebuie sa fie nici prea fluida, nici prea tare. Lasa amestecul sa se odihneasca aproximativ 5-10 minute inainte de a-l pune in supa; in acest timp, grisul se va umfla si vei vedea consistenta finala. Daca este prea moale, mai poti adauga foarte putin gris.
Secretul reusitei sta in “supa clara”, care trebuie sa fie bine aromata din legume inainte ca galustele sa fie adaugate.
Ingrediente pentru baza de legume
2 morcovi mari
1 radacina de pastarnac
1 ceapa galbena (lasata intreaga pentru aroma)
1 bucata mica de telina
2 linguri de ulei (pentru a inlocui grasimea din pui)
Sare, piper boabe si 2 litri de apa
Patrunjel proaspat
Prepararea bazei de legume
Sotarea legumelor: Intr-o oala, incalzeste uleiul si adauga morcovul taiat rondele fine. Caleste-l 2-3 minute pana cand uleiul capata o culoare aurie frumoasa.
Fierberea: Adauga restul legumelor (pastarnacul, telina, ceapa intreaga) si apa. Pune sarea si boabele de piper. Lasa totul sa fiarba la foc mediu aproximativ 20-25 de minute, pana cand legumele sunt bine gatite.
Curatarea supei: Pentru o prezentare eleganta, poti scoate ceapa si bucatile mari de telina inainte de a trece la etapa urmatoare.
Cand si cum adaugam galustele?
Acesta este momentul in care transformi supa intr-un preparat memorabil.
Momentul ideal: Adauga galustele cand supa este complet gata si legumele sunt moi. Redu focul la minimum. Apa trebuie sa aiba doar mici vibratii, nu sa clocoteasca.
Pregatirea amestecului: In timp ce supa fierbe, prepara compozitia din imagine: bate oul cu uleiul, sarea, condimentele, praful de copt si grisul. Foarte important: Lasa compozitia sa se odihneasca minimum 5-8 minute. Daca o pui imediat, galustele se pot sfarama.
Formarea: Inmoaie lingura in supa fierbinte, ia jumatate de masura de compozitie si asaza usor galusca in zeama. Repeta pana termini amestecul.
Timpul de gatire si “Secretul pufos”
Galustele au nevoie de aproximativ 12 minute pentru a fi perfecte:
Fierberea la foc mic: Imediat ce ai pus ultima galusca, pune capacul pe oala. Nu-l ridica in primele 5 minute. Aburul format sub capac le ajuta sa creasca uniform.
Trucul apei reci: Dupa 10 minute, stropeste suprafata supei cu 2-3 linguri de apa rece. Acest mic soc termic face ca interiorul galustei sa se expandeze, devenind mult mai aerat.
Verificarea: Opreste focul cand galustele plutesc si sunt foarte moi la atingere.
Presara patrunjelul tocat si lasa oala acoperita inca 10 minute inainte de a servi. Galustele vor continua sa absoarba aromele din supa de legume, devenind incredibil de gustoase.
