Îmi plac prăjiturile de casă care se taie în bucăți mici și se așază pe un platou, numai bune de pus lângă cafea. Regala și Bețivana sunt două alegeri potrivite pentru o masă de sărbătoare sau pentru un weekend în care ai timp să pregătești ceva dulce.
Prima are foi cu cacao, cremă fină și glazură de ciocolată. A doua combină blatul însiropat cu rom, crema de vanilie și frișca. Ambele au nevoie de câteva ore la frigider înainte de porționare, așa că le poți pregăti cu o zi înainte.
Prăjitura Regala, cu foi de cacao și cremă de caramel
Această variantă se pregătește într-o tavă de aproximativ 25 × 35 cm și are trei foi fragede, două straturi de cremă și glazură de ciocolată.
Ingrediente
Pentru cele trei foi:
450 g făină, plus puțină pentru întins
30 g cacao
150 g zahăr
100 g unt cu 82% grăsime
2 ouă
100 g smântână fermentată cu 20% grăsime
1 linguriță rasă de bicarbonat
un praf de sare
Pentru crema de caramel:
180 g zahăr
600 ml lapte
60 g amidon de porumb
200 g unt cu 82% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru glazură:
150 g ciocolată neagră
120 ml smântână pentru frișcă
20 g unt
Mod de preparare
- Pregătește foile. Amestecă ouăle cu zahărul și sarea, apoi adaugă untul topit și răcorit și smântâna. Separat, combină făina cu pudra de cacao și bicarbonatul. Încorporează ingredientele uscate și frământă scurt, până obții un aluat omogen. Dacă este foarte lipicios, adaugă puțină făină, fără să-l întărești excesiv.
Împarte aluatul în trei bucăți egale și lasă-l la frigider 30 de minute. - Coace fiecare foaie. Întinde bucățile de aluat direct pe hârtie de copt, la dimensiunea tăvii. Înțeapă foile cu furculița și coace-le separat, în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, aproximativ 8–10 minute. Lasă-le să se răcească pe o suprafață dreaptă. Foile sunt fragile cât timp sunt calde.
- Prepară crema. Dizolvă amidonul în 150 ml de lapte rece. Încălzește separat restul laptelui.
Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros și topește-l la foc mic până capătă culoarea chihlimbarului. Toarnă treptat laptele cald, cu grijă, deoarece amestecul produce abur și se poate umfla. Amestecă până se dizolvă caramelul.
Adaugă laptele cu amidon și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până obții o cremă groasă. Pune vanilia și sarea, acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă crema să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul moale, apoi încorporează crema de caramel treptat. Cele două trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de separare. - Asamblează prăjitura. Așază prima foaie în tavă, întinde jumătate din cremă, adaugă a doua foaie și restul cremei, apoi acoperă cu ultima foaie.
- Adaugă glazura. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, toarn-o peste ciocolata mărunțită și așteaptă un minut. Adaugă untul și amestecă până obții o glazură netedă. Întinde-o peste prăjitură.
Lasă Regala la frigider minimum 12 ore, preferabil până a doua zi, pentru ca foile să se frăgezească. Taie cu un cuțit încălzit în apă și șters înainte de fiecare tăietură.
Prăjitura Bețivana, cu rom, cremă de vanilie și frișcă
În această variantă, blatul cu cacao se însiropează după răcire, apoi se acoperă cu cremă de vanilie și frișcă. Folosește o tavă de aproximativ 25 × 35 cm, cu pereți mai înalți.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
150 g zahăr
120 g făină
30 g cacao
40 ml ulei
un praf de sare
Pentru sirop:
250 ml apă
80 g zahăr
50 ml rom
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte
4 gălbenușuri
120 g zahăr
60 g amidon de porumb
150 g unt cu 82% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru stratul de frișcă:
350 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
30 g zahăr pudră
30 g ciocolată rasă
Mod de preparare
- Pregătește blatul. Bate ouăle întregi cu zahărul și sarea timp de 8–10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Adaugă uleiul treptat.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt.
Coace la 175°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare și lasă-l să se răcească. - Fierbe siropul. Pune apa și zahărul pe foc și fierbe două minute după dizolvarea zahărului. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă romul. Pentru o variantă fără alcool, înlocuiește romul cu apă și adaugă aromă de rom fără alcool, conform indicațiilor de pe ambalaj.
- Prepară crema de vanilie. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește laptele rămas, apoi toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe la foc mic până se îngroașă. Continuă aproximativ un minut, amestecând permanent. Adaugă vanilia, acoperă crema cu folie alimentară în contact și las-o să se răcească la temperatura camerei.
Mixează untul moale și adaugă crema răcită în mai multe tranșe. - Însiropează și asamblează. Îndepărtează hârtia de copt și pune blatul înapoi în tavă. Distribuie siropul treptat pe toată suprafața, apoi întinde crema de vanilie. Lasă tava la frigider aproximativ o oră.
- Adaugă frișca. Bate smântâna rece cu zahărul pudră până devine fermă, fără să o mixezi excesiv. Întinde frișca peste cremă și presară ciocolata rasă.
Păstrează prăjitura la frigider cel puțin 6 ore înainte de servire. După o noapte la rece, blatul este uniform însiropat, iar bucățile se porționează mai ușor.
