Este un desert clasic superb, definit de trei straturi perfecte: o baza frageda de aluat, o umplutura bogata de branza de vaci aromata cu lamaie si o crusta spectaculoasa de bezea crocanta la exterior si moale la interior, decorata cu dare de gem de caise.
Ingrediente
Pentru aluatul fraged (baza)
300 g faina alba de grau
150 g unt rece (taiat cubulete)
80 g zahar pudra
2 galbenusuri
1 lingura de smantana grasa (20% grasime)
Un praf de sare
Coaja rasa de la o jumatate de lamaie
Pentru umplutura de branza
750 g branza de vaci (bine scursa si fina, tip „túró”)
150 g zahar pudra
3 galbenusuri
2 linguri de gris (ajuta la absorbtia umiditatii)
200 g smantana fermentata grasa
Coaja rasa de la o lamaie intreaga
1 lingurita extract de vanilie
Un pumn de stafide (optional, daca va plac)
Pentru stratul de bezea si decor
5 albusuri (ramase de la aluat si umplutura)
200 g zahar pudra
1 lingurita de zeama de lamaie
4-5 linguri de gem de caise de buna calitate (fin, fara bucati mari de fruct)
Mod de preparare
- Pregatirea bazei
Intr-un bol mare, amesteca faina cu zaharul pudra si praful de sare. Adauga untul rece si prajeste-l rapid cu varful degetelor pana obtii o textura nisipoasa. Adauga galbenusurile, smantana si coaja de lamaie. Framanta rapid un aluat omogen (nu exagera cu framantatul, ca sa ramana fraged).
Inveleste aluatul in folie alimentara si lasa-l la frigider pentru 30 de minute. - Coacerea partiala a aluatului
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza o tava de copt (aproximativ 20×30 cm) cu hartie de copt.
Intinde aluatul uniform pe fundul tavii (il poti intinde cu sucitorul sau il poti presa direct cu mana in tava). Inteapa-l din loc in loc cu o furculita si coace-l timp de 12-15 minute, pana devine usor auriu. Scoate tava si las-o deoparte (nu opri cuptorul). - Pregatirea si coacerea umpluturii
Daca branza de vaci are granule mari, pasireaz-o cu un blender vertical sau trece-o printr-o sita ca sa devina cremoasa. Amesteca branza cu galbenusurile, zaharul, smantana, grisul, vanilia si coaja de lamaie.
Intinde aceasta compozitie de branza peste blatul semi-copt. Pune din nou tava la cuptor, scazand temperatura la 170°C, pentru inca 20-25 de minute, pana cand umplutura se intareste usor pe margini. - Bezeaua si efectul de „gratar”/picaturi
In timp ce prajitura este la cuptor, bate albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adauga treptat zaharul pudra si zeama de lamaie, mixand continuu pana obtii o bezea lucioasa, densa, care isi mentine forma perfect.
Sfat pentru decor: In reteta traditionala, bezeaua se pune intr-un pos si se deseneaza un gratar (carouri) deasupra prajiturii, iar spatiile goale se umplu cu gem. Totusi, pentru a obtine exact aspectul din imaginea ta, intinde bezeaua intr-un strat uniform si neted peste stratul de branza fierbinte. Foloseste o punga taiata la colt sau un pos cu varf subtire umplut cu gemul de caise (incalzit putin in prealabil ca sa fie fluid) si deseneaza linii subtiri paralele sau un caroiaj fin peste bezeaua cruda.
Introdu tava din nou la cuptor la 140°C pentru inca 15 minute, pana cand bezeaua prinde o culoare usor maronie-aurie la suprafata si devine crocanta.
Servire
Lasa prajitura sa se raceasca complet in tava inainte de a o taia. Pe masura ce se raceste, gemul de caise se va topi usor in bezea, creand exact acele patratele delicioase, lucioase si caramelizate pe care le vezi in fotografie. Se taie in cuburi perfecte folosind un cutit bine ascutit, trecut prin apa calda.
