Prăjitura Secuiască cu Nuci îmbină o bază fragedă cu un strat subțire de gem și o umplutură generoasă de nucă. Deasupra, zahărul pudră completează un desert care se taie în pătrate și se potrivește lângă o cafea sau o ceașcă de ceai.
Rețeta de mai jos este o variantă de casă, cu aluat cu unt și un strat de nucă și albușuri bătute. Gemul de caise aduce o notă ușor acrișoară, care echilibrează gustul dulce al prăjiturii.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care obții 16–20 de bucăți.
Pentru aluatul fraged
250 g făină
125 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
60 g zahăr pudră
4 gălbenușuri
1–2 linguri de smântână fermentată, dacă este nevoie
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru stratul de gem
180–200 g gem de caise, de preferat mai gros
Pentru stratul cu nuci
4 albușuri
150 g zahăr
250 g nucă măcinată
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru decor
zahăr pudră
jumătăți de miez de nucă, opțional
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Pune făina într-un bol și amestec-o cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și încorporează-l cu vârfurile degetelor până când obții un amestec cu aspect nisipos.
Adaugă gălbenușurile și vanilia, apoi adună ingredientele într-un aluat. Dacă acesta rămâne prea uscat și sfărâmicios, pune smântâna treptat, doar cât să se lege. Nu frământa îndelung, deoarece aluatul își poate pierde frăgezimea.
Învelește-l și lasă-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. - Coace ușor baza
Încălzește cuptorul la 175°C, cu căldură sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde aluatul într-o foaie potrivită pentru tavă, așază-l în interior și înțeapă-l din loc în loc cu o furculiță. Coace-l timp de 12–15 minute, până când suprafața se întărește ușor, fără să se rumenească puternic. - Pregătește compoziția cu nuci
Bate albușurile cu un praf de sare. Când devin spumoase, adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până când obții o bezea fermă și lucioasă.
Încorporează vanilia și nuca măcinată cu o spatulă, prin mișcări ușoare, de jos în sus. Compoziția trebuie să rămână aerată. - Asamblează și coace prăjitura
Întinde gemul peste baza precoaptă, într-un strat uniform. Dacă este foarte gros, amestecă-l înainte cu o lingură, pentru a-l putea distribui mai ușor.
Adaugă compoziția cu nuci și nivelează delicat. Introdu tava în cuptor pentru încă 25–30 de minute. Prăjitura este gata când stratul superior este rumenit, iar centrul este închegat. Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă lejer tava cu folie de aluminiu spre finalul coacerii. - Las-o să se răcească înainte de porționare
Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. Taie-o apoi în pătrate, cu un cuțit bine ascuțit, și presară zahăr pudră. Poți pune câte o jumătate de nucă pe fiecare bucată.
Cum obții un gust mai intens de nucă
Pentru mai multă aromă, rumenește ușor miezul de nucă într-o tigaie uscată, apoi lasă-l să se răcească înainte de măcinare. Oprește încălzirea imediat ce începe să miroasă plăcut, deoarece nuca arsă devine amară.
Folosește un gem gros și evită coacerea excesivă, pentru ca stratul cu nuci să rămână ușor umed. Păstrează prăjitura într-un recipient închis, la frigider, timp de 3–4 zile, și scoate porțiile cu puțin timp înainte de servire.
