Prăjitura cu foi de cacao și cremă de vanilie este un desert potrivit pentru mesele în familie: are straturi pufoase, o cremă fină făcută în casă și un înveliș de ciocolată. Un strop de espresso adăugat în glazură îi dă un gust mai intens, fără să acopere aroma vaniliei. E genul de prăjitură din care îți tai „doar o bucățică”, apoi te întorci după încă una.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Pentru blaturi:
6 ouă
180 g zahăr
150 g făină
25 g cacao
50 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte
4 gălbenușuri
130 g zahăr
55 g amidon de porumb
180 g unt moale, cu minimum 80% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazură și decor:
150 g ciocolată neagră
100 ml smântână pentru frișcă
30 ml espresso răcit
2 linguri fulgi de cocos
Cum se prepară
Pregătește blaturile. Încinge cuptorul la 170°C și tapetează tava cu hârtie de copt. Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–8 minute, până obții o compoziție deschisă la culoare și voluminoasă. Adaugă vanilia și uleiul, apoi încorporează făina cu mișcări ușoare.
Împarte compoziția în trei părți egale. Păstrează una simplă, iar în celelalte două încorporează câte jumătate din cantitatea de cacao. Coace fiecare blat separat, în aceeași tavă, aproximativ 12–15 minute. Lasă-le să se răcească complet înainte de asamblare.
Fă crema. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă treptat laptele, amestecând continuu, apoi pune compoziția pe foc mic. Fierbe-o până se îngroașă bine. Adaugă vanilia, acoperă crema direct la suprafață cu folie alimentară și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Bate untul moale până devine cremos. Încorporează treptat crema fiartă, câte o lingură. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate, ca să obții o cremă fină.
Asamblează prăjitura. Așază blatul simplu pe un platou și întinde peste el jumătate din cremă. Pune primul blat cu cacao, adaugă restul cremei și acoperă cu al doilea blat cu cacao. Apasă ușor, pentru a nivela straturile.
Adaugă glazura. Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Amestecă până devine lucioasă, apoi încorporează espresso-ul răcit. Întinde glazura deasupra și presară fulgii de cocos.
Lasă prăjitura la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. Crema se va întări, iar straturile se vor tăia curat. Pentru felii frumoase, folosește un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură.
