Două foi fragede, rumenite frumos, și un strat generos de mere cu scorțișoară. Prăjitura aceasta se pregătește din ingrediente obișnuite, se porționează ușor și este la fel de bună a doua zi, când aluatul se mai înmoaie de la umplutură.
Secretul gustului este o bucățică de unt adăugată în merele călite, după ce iei cratița de pe foc. Untul leagă aromele și dă umpluturii un gust mai bogat. Pentru foi fragede, folosim și smântână, iar aluatul îl frământăm doar cât să se adune.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm, din care obții circa 20 de porții.
Pentru aluat
500 g făină
200 g unt rece, cu 82% grăsime
100 g zahăr pudră
2 ouă
100 g smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime
8 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru umplutură
1,5 kg mere, cântărite înainte de curățare
80–120 g zahăr, în funcție de cât de dulci sunt merele
1–2 lingurițe scorțișoară
30 g unt
2 linguri griș
1 lingură zeamă de lămâie
Pentru uns
1 gălbenuș
1 lingură lapte
Cum se prepară prăjitura fragedă cu mere
- Pregătește umplutura
Curăță merele de coajă și îndepărtează cotoarele, apoi dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță încăpătoare, împreună cu zahărul și zeama de lămâie.
Călește-le la foc mediu, amestecând din când în când, aproximativ 10–15 minute. Timpul poate varia în funcție de soiul merelor. Umplutura este gata când merele s-au înmuiat, iar lichidul vizibil s-a evaporat.
Oprește focul și adaugă scorțișoara și cele 30 g de unt. Amestecă până când untul se topește, apoi lasă umplutura să se răcească complet. Merele fierbinți ar înmuia untul din aluat și ar face foile mai greu de manevrat. - Prepară aluatul
Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și freacă-l rapid cu făina, folosind degetele, până obții un amestec nisipos.
Pune zahărul pudră, ouăle, smântâna și vanilia. Amestecă și frământă scurt, doar până când aluatul se leagă. Dacă este ușor lipicios, răcește-l înainte să mai adaugi făină.
Împarte aluatul în două bucăți egale, învelește-le și lasă-le la frigider 30 de minute. - Așază prăjitura în tavă
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C dacă folosești ventilația. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde prima bucată de aluat pe o suprafață presărată ușor cu făină și așaz-o în tavă. Presară cele două linguri de griș într-un strat subțire. Acesta va absorbi o parte din umezeala rămasă în mere.
Distribuie umplutura răcită uniform, apoi acoperă cu a doua foaie. Apasă ușor marginile și înțeapă foaia de deasupra cu furculița, în mai multe locuri, pentru a permite aburului să iasă.
Unge suprafața cu gălbenușul amestecat cu lapte. - Coace până se rumenește
Pune tava pe nivelul din mijloc al cuptorului și coace prăjitura aproximativ 35–45 de minute, până când suprafața devine aurie, iar marginile sunt rumenite.
Las-o să se răcească în tavă înainte de a o tăia. Umplutura se va așeza, iar porțiile vor avea margini mai curate.
Ce ajută foile să rămână fragede
Folosește unt rece și evită frământarea îndelungată. Un aluat lucrat prea mult poate deveni mai tare după coacere. La întinderea foilor, presară doar puțină făină, cât să nu se lipească de masă.
Umplutura trebuie să fie umedă, dar fără zeamă care se scurge. Dacă merele sunt foarte zemoase, mai lasă-le câteva minute pe foc, amestecând, înainte să adaugi untul.
Prăjitura poate fi servită simplă sau cu puțin zahăr pudră. După răcire, păstreaz-o într-un recipient închis, la frigider, până la 3–4 zile. Scoate porțiile cu aproximativ 20 de minute înainte de servire, pentru ca aluatul și umplutura să își recapete textura plăcută.
