Ingrediente
Pentru stratul de gris (baza):
500 ml lapte
100 g zahar
100 g gris
Pentru crema:
500 g crema de branza sau mascarpone
200 ml smantana pentru frisca (rece, de la frigider)
120 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
10 g gelatina (1 plic)
100 ml lapte rece (pentru hidratarea gelatinei)
Pentru glazura:
150 g ciocolata
75 ml frisca lichida
Mod de preparare
- Pregatirea bazei de gris
Intr-o cratita, pune la incalzit cei 500 ml de lapte impreuna cu cele 100 g de zahar.
Cand laptele da in clocot, adauga cele 100 g de gris in ploaie, amestecand continuu cu un tel pentru a evita cocoloasele.
Lasa sa fiarba la foc mic, amestecand constant, pana cand se ingroasa bine.
Toarna grisul fierbinte intr-o tava (aprox. 20×25 cm) tapetata cu hartie de copt, niveleaza-l si lasa-l sa se raceasca complet inainte de a pune crema. - Prepararea cremei cu mascarpone si gelatina
Hidratarea gelatinei: Pune cele 10 g de gelatina in cei 100 ml de lapte rece si las-o sa se umfle timp de 10 minute. Dupa ce s-a umflat, dizolva gelatina pe baie de aburi sau la microunde (scurt, in reprize de 5-10 secunde), avand mare grija sa nu o fierbi, altfel isi pierde proprietatile de inchegare. Las-o sa devina calduta.
Mixarea bazei: Intr-un bol incapator, mixeaza usor cele 500 g de crema de branza sau mascarpone cu cele 120 g de zahar pudra si plicul de zahar vanilat pana devin omogene si cremoase.
Frisca: Intr-un alt bol, bate cei 200 ml de smantana pentru frisca pana devine ferma, apoi incorporeaz-o usor in crema de branza, folosind o spatula, cu miscari de jos in sus.
Incorporarea gelatinei: Ia 2 linguri din crema obtinuta si amesteca-le direct in vasul cu gelatina calduta (pentru a egala temperaturile). Toarna apoi toata gelatina subtiata in bolul cu crema si mixeaza rapid pentru a se distribui uniform.
Asamblare: Intinde crema uniform peste stratul de gris complet racit. Pune tava la frigider pentru 20-30 de minute ca stratul de crema sa inceapa sa se intareasca inainte de a turna glazura. - Pregatirea glazurii
Incalzeste cei 75 ml de frisca lichida pana aproape de fierbere, apoi ia vasul de pe foc.
Adauga cele 150 g de ciocolata taiata bucatele, las-o un minut sa se topeasca, apoi amesteca energic pana obtii o glazura lucioasa.
Lasa glazura sa ajunga la temperatura camerei (sa nu fie fierbinte, ca sa nu topeasca crema), apoi toarna-o uniform deasupra prajiturii.
Racirea
Lasa prajitura la frigider pentru cel putin 4 ore (sau peste noapte). Gelatina isi va face treaba complet, iar combinatia dintre grisul dens, crema fina si aerata si glazura de ciocolata va fi pur si simplu spectaculoasa la taiere!
