Blaturi fragede, creme fine și porții generoase, pregătite acasă. Prăjitura cu nucă și jeleu de cafea și amandina au tot ce ne place la deserturile de cofetărie, dar pot ieși chiar mai bune, cu ingrediente alese de noi. Se fac simplu, pe etape, iar partea care cere cea mai multă răbdare este răcirea.
Prăjitură cu nucă, cremă și jeleu de cafea
Cantitățile de mai jos sunt pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
150 g zahăr
150 g nucă măcinată
100 g făină
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru crema de cafea:
500 g mascarpone rece
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, rece
100 g zahăr pudră
2 linguri cafea solubilă
40 ml apă fierbinte
Pentru jeleul de cafea:
400 ml cafea preparată, filtrată
60 g zahăr, ajustat după gust
10 g gelatină pudră
50 ml apă rece
Mod de preparare
Pregătim blatul. Separăm ouăle și batem albușurile cu sarea. Adăugăm treptat zahărul și continuăm să mixăm până obținem o spumă fermă, lucioasă. Încorporăm gălbenușurile, apoi nuca și făina amestecată cu praful de copt. Folosim o spatulă și amestecăm ușor, de jos în sus.
Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coacem în cuptorul preîncălzit la 175°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Verificăm cu o scobitoare și lăsăm blatul să se răcească complet, apoi îl tăiem orizontal în două foi.
Preparăm crema. Dizolvăm cafeaua solubilă în cei 40 ml de apă fierbinte și o lăsăm să ajungă la temperatura camerei. Mixăm mascarponele cu zahărul pudră, doar până se omogenizează. Separat, batem smântâna rece până formează vârfuri ferme, dar rămâne cremoasă.
Încorporăm cafeaua răcită în mascarpone, apoi adăugăm frișca în două-trei tranșe, amestecând cu spatula.
Asamblăm prăjitura. Așezăm prima foaie în tavă, într-un cadru înalt căptușit pe margini cu folie de acetat. Întindem jumătate din cremă, punem a doua foaie și acoperim cu restul cremei. Nivelăm și introducem la frigider cel puțin o oră.
Pregătim jeleul. Hidratăm gelatina în cei 50 ml de apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Îndulcim cafeaua fierbinte și o lăsăm să se domolească puțin. Adăugăm gelatina hidratată și amestecăm până se dizolvă complet, fără să fierbem amestecul.
Lăsăm jeleul să se răcească până începe să capete o consistență ușor siropoasă, dar încă poate fi turnat. Îl distribuim cu grijă peste crema rece.
Ținem prăjitura la frigider minimum 6 ore, preferabil peste noapte. O porționăm cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters după fiecare tăietură.
Amandină de casă, cu blat însiropat și cremă de ciocolată
Amandina reușită are un blat umed, cremă fină și o glazură care completează gustul de cacao. Pentru o preparare mai simplă, folosim o cremă de ciocolată cu unt și o glazură de tip ganache.
Cantitățile sunt pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
150 g zahăr
120 g făină
30 g cacao
40 ml ulei
un praf de sare
Pentru sirop:
350 ml apă
120 g zahăr
1 linguriță esență de rom sau după gust
Pentru cremă:
250 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao
250 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
200 g unt moale, cu 82% grăsime
40 g zahăr pudră
1 linguriță esență de rom, opțional
Pentru glazură:
200 g ciocolată neagră
180 ml smântână pentru frișcă
20 g unt
Mod de preparare
Coacem blatul. Batem albușurile cu sarea, apoi adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea fermă. Încorporăm gălbenușurile amestecate cu uleiul.
Cernem făina împreună cu pudra de cacao și le adăugăm treptat, amestecând delicat cu spatula. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și coacem la 175°C, în cuptorul preîncălzit, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. După răcirea completă, tăiem blatul în două foi.
Facem siropul. Fierbem apa cu zahărul 2–3 minute. Oprim focul, lăsăm să se răcească și adăugăm esența de rom.
Pregătim crema. Încălzim smântâna până aproape de fierbere și o turnăm peste ciocolata mărunțită. Așteptăm două minute, apoi amestecăm până obținem o compoziție netedă. O lăsăm să se răcească la temperatura camerei, până devine cremoasă și nu mai este deloc caldă.
Mixăm untul moale cu zahărul pudră, apoi încorporăm treptat crema de ciocolată. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a evita separarea cremei. Adăugăm romul, dacă îl folosim.
Asamblăm amandina. Punem prima foaie în tavă și o însiropăm uniform cu aproximativ jumătate din sirop, adăugat treptat. Întindem crema, așezăm a doua foaie și o însiropăm. Introducem prăjitura la frigider pentru cel puțin 3 ore.
Adăugăm glazura. Încălzim smântâna și o turnăm peste ciocolata tocată. Amestecăm, adăugăm untul și lăsăm glazura să se răcorească până curge lent de pe lingură.
Tăiem prăjitura rece în pătrate, le distanțăm puțin pe un grătar așezat deasupra unei tăvi și glazurăm fiecare porție. Le punem din nou la frigider aproximativ o oră.
Pentru o cremă mai fină la servire, scoatem amandinele din frigider cu 15–20 de minute înainte. Ambele prăjituri se păstrează la rece, în recipiente acoperite, și se consumă în 3–4 zile.
