Prăjitura cu iaurt și vanilie are un interior fin, ușor umed, și o suprafață delicat rumenită. Deasupra, ciocolata topită adaugă un gust mai intens și se prelinge peste fiecare felie. Se pregătește fără blat separat și fără cremă fiartă, dintr-o compoziție care se coace lent.
Pentru această variantă, folosește iaurt grecesc cu 10% grăsime, bine scurs. Consistența lui ajută prăjitura să rămână cremoasă, fără să lase prea mult lichid. Ouăle se separă, iar albușurile bătute dau volum compoziției.
Ingrediente
Pentru o formă rotundă de 22 cm, cu pereți înalți, aproximativ 8 porții.
Pentru prăjitură
500 g iaurt grecesc cu 10% grăsime;
4 ouă mari, la temperatura camerei;
140 g zahăr;
60 g amidon de porumb;
40 g făină;
50 g unt topit și răcorit;
2 lingurițe extract de vanilie;
coaja rasă de la o jumătate de lămâie netratată, opțional;
1 linguriță zeamă de lămâie;
un praf de sare.
Pentru glazura de ciocolată
150 g ciocolată neagră sau cu lapte;
100 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită, cu minimum 30% grăsime;
10 g unt.
Mod de preparare
- Pregătește forma
Încălzește cuptorul la 160°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează baza și pereții formei cu hârtie de copt. Lasă hârtia să depășească puțin marginea, deoarece prăjitura va crește în timpul coacerii.
Dacă iaurtul are zer la suprafață, îndepărtează-l înainte de cântărire. Ai nevoie de 500 g de iaurt gros, nu de iaurt de băut. - Amestecă gălbenușurile cu iaurtul
Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un bol încăpător, iar albușurile într-un vas curat și uscat.
Bate gălbenușurile cu 90 g din zahăr, timp de 2–3 minute. Adaugă iaurtul, untul topit și răcorit, vanilia și coaja de lămâie, dacă o folosești. Amestecă până obții o cremă omogenă.
Cerne făina și amidonul peste compoziție. Încorporează-le cu un tel, fără să amesteci excesiv. - Bate albușurile
Adaugă sarea și zeama de lămâie peste albușuri. Mixează până încep să formeze spumă, apoi pune treptat cele 50 g de zahăr rămase.
Continuă până obții o spumă lucioasă, cu vârfuri ferme, dar încă flexibile. Albușurile nu trebuie bătute până devin uscate și sfărâmicioase. - Încorporează spuma
Pune o treime din albușuri în compoziția cu iaurt și amestecă ușor, pentru a o face mai lejeră.
Adaugă restul spumei în două tranșe, folosind o spatulă. Lucrează cu mișcări largi, de jos în sus, până când nu mai sunt porțiuni mari de albuș vizibile.
Toarnă compoziția în formă și nivelează delicat suprafața. - Coace prăjitura
Pune forma pe nivelul din mijloc al cuptorului și coace aproximativ 45–55 de minute. Prăjitura trebuie să fie ușor rumenită, cu marginile închegate și centrul încă puțin tremurător. Mijlocul nu trebuie să pară lichid.
Dacă suprafața se colorează prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru încă 15 minute, cu ușa întredeschisă. Este normal să se lase puțin după coacere. - Răcește înainte de porționare
Lasă prăjitura să se răcorească în formă, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 4 ore. Prin răcire, interiorul se stabilizează și capătă o consistență fină, care se taie mai ușor.
Cum prepari glazura
Toacă ciocolata și pune-o într-un bol termorezistent. Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolată.
Așteaptă un minut, apoi amestecă până obții o glazură netedă. Adaugă untul și omogenizează. Las-o să se răcorească puțin înainte de folosire.
Toarnă ciocolata în fir subțire peste prăjitura rece sau peste fiecare felie, chiar înainte de servire. Păstrează desertul acoperit, la frigider, și consumă-l în 2–3 zile.
