Foi subțiri cu nucă, cremă fină de vanilie și un strat crocant de nuci caramelizate. Prăjitura Krantz are straturi bine conturate și o crustă aurie care se sfărâmă ușor la fiecare îmbucătură. Este un desert potrivit pentru mesele de sărbătoare, dar și pentru un weekend în care ai timp să pregătești ceva de casă.
Secretul acestei prăjituri este contrastul dintre crema moale și caramelul crocant. După câteva ore la frigider, foile se frăgezesc, iar prăjitura se taie mai ușor, în porții cu straturi uniforme.
Ingrediente:
Cantitățile sunt potrivite pentru o prăjitură de aproximativ 25 × 35 cm, cu trei foi.
Pentru foile cu nucă
9 albușuri
240 g zahăr
240 g nucă măcinată
90 g făină
un praf de sare
Pentru crema de vanilie cu unt
9 gălbenușuri
180 g zahăr
300 ml lapte
30 g amidon de porumb
250 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat
Pentru stratul crocant de Krantz
150 g zahăr
150 g miez de nucă
Cum se prepară foile cu nucă
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Pregătește trei bucăți de hârtie de copt și trasează pe fiecare un dreptunghi de 25 × 35 cm. Întoarce hârtia, astfel încât aluatul să nu atingă liniile desenate.
Bate albușurile cu sarea până obții o spumă. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până când bezeaua devine fermă și lucioasă.
Amestecă nuca măcinată cu făina, apoi încorporează-le în bezea cu o spatulă, folosind mișcări ușoare, de jos în sus. Nu mai folosi mixerul în această etapă.
Împarte compoziția în trei porții egale. Întinde fiecare porție pe hârtia pregătită, într-un strat uniform.
Coace foile pe rând, aproximativ 15–20 de minute, până când suprafața este ușor aurie și foaia devine fermă la atingere. Verifică spre final, deoarece foile subțiri se pot usca repede. Lasă-le să se răcească, apoi desprinde cu grijă hârtia.
Cum se face crema de vanilie
Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă laptele treptat, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele.
Pune cratița pe foc mic spre mediu și amestecă permanent, inclusiv pe fundul vasului. Când crema se îngroașă și începe să clocotească ușor, mai gătește-o aproximativ un minut, continuând să amesteci.
Ia crema de pe foc și adaugă vanilia. Acoperă suprafața cu folie alimentară, așezată direct pe cremă, și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Separat, mixează untul moale până devine cremos. Adaugă crema răcită în porții mici și mixează după fiecare adăugare. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate pentru ca amestecul să rămână omogen.
Cum se prepară nucile caramelizate
Pune cele 150 g de zahăr într-o tigaie cu fund gros, pe foc mic spre mediu. Lasă zahărul să se topească până capătă o culoare de chihlimbar, fără să îl arzi.
Adaugă nucile și amestecă rapid, astfel încât să fie acoperite de caramel. Răstoarnă compoziția pe hârtie de copt așezată pe o suprafață rezistentă la căldură. Caramelul este foarte fierbinte, așa că nu îl atinge.
După răcirea completă, rupe amestecul în bucăți și mărunțește-l cu un sucitor sau prin câteva impulsuri scurte în robot. Păstrează și bucățele mai mari, pentru textura crocantă.
Asamblarea prăjiturii Krantz
Așază prima foaie pe un platou și întinde o treime din cremă. Continuă cu a doua foaie și încă o treime din cremă. Pune ultima foaie și acoper-o cu crema rămasă.
Lasă prăjitura la frigider cel puțin 6–8 ore, de preferat peste noapte. Presară nucile caramelizate după răcire, cât mai aproape de servire, pentru a păstra crusta crocantă. Distribuie-le uniform și apasă foarte ușor, astfel încât să adere la cremă.
Taie prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură. Păstrează porțiile într-un recipient acoperit, la frigider, și consumă-le în 3–4 zile. Stratul de caramel se va înmuia treptat în contact cu crema, însă foile vor deveni tot mai fragede.
