Sunt zile în care o farfurie de ciorbă fierbinte este exact ce îți trebuie la masă. Ciorba rădăuțeană, cremoasă și cu gust de usturoi, și ciorba cu perișoare, acrișoară și aromată cu leuștean, sunt două rețete pe care le poți pregăti pentru toată familia. Au ingrediente obișnuite, iar cu puțină atenție la câțiva pași ies gustoase de fiecare dată.
Mai jos găsești două variante de casă, fiecare pentru aproximativ șase porții.
Ciorbă rădăuțeană cu pui, smântână și usturoi
La ciorba rădăuțeană, gustul începe cu supa în care fierb carnea și legumele. Pentru o zeamă mai bogată, folosește și carne cu os, nu numai piept de pui.
Ingrediente
800 g carne de pui, piept și pulpe cu os
2,5 litri de apă
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
1 păstârnac mic
100 g țelină rădăcină
1 ceapă
1 ardei gras
300 g smântână cu minimum 20% grăsime
3 gălbenușuri
4–5 căței de usturoi
2–3 linguri de oțet, după gust
sare și piper
pătrunjel verde, opțional
Mod de preparare
- Fierbe carnea. Pune puiul într-o oală cu apa rece și puțină sare. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață. Redu focul, astfel încât zeama să fiarbă domol.
- Adaugă legumele. Curăță morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeiul. Pune-le în oală întregi sau tăiate în bucăți mari. Fierbe aproximativ 45–60 de minute, până când carnea este bine pătrunsă și legumele sunt moi.
- Pregătește supa. Scoate carnea și legumele, apoi strecoară zeama. Îndepărtează pielea și oasele, desfă carnea în fâșii și pune-o înapoi în supă. Poți adăuga și morcovul fiert, tăiat cubulețe sau rondele.
- Pregătește amestecul de smântână. Într-un bol încăpător, amestecă gălbenușurile cu smântâna. Adaugă treptat patru sau cinci polonice de supă fierbinte, amestecând continuu. Acest pas aduce amestecul aproape de temperatura ciorbei și reduce riscul să se taie.
- Drege ciorba. Oprește focul și așteaptă să înceteze clocotul. Toarnă încet amestecul de smântână în oală, amestecând. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul și potrivește gustul cu sare și piper.
Lasă ciorba câteva minute înainte de servire. Pune pe masă oțet și usturoi separat, pentru cei care preferă un gust mai pronunțat. După adăugarea smântânii, evită fierberea în clocot; la reîncălzire, folosește foc mic.
Ciorbă cu perișoare fragede și leuștean
O ciorbă bună cu perișoare are legume suficiente, zeamă ușor acrișoară și perișoare care rămân întregi, dar se desfac ușor cu lingura. Pentru această variantă poți folosi carne tocată de porc și vită, în proporții egale.
Ingrediente
2 morcovi
1 ceapă
1 ardei gras
1 rădăcină de pătrunjel
100 g țelină rădăcin
200 g roșii pasate sau roșii tocate din conservă
2 linguri de ulei
2,5 litri de apă
300–500 ml borș, după cât de acru este
sare și piper
1 legătură mică de leuștean
Pentru perișoare
500 g carne tocată de porc și vită
50 g orez
1 ceapă mică, tocată foarte fin
1 ou
2 linguri de pătrunjel verde tocat
sare și piper
Mod de preparare
- Pregătește legumele. Taie ceapa, ardeiul, morcovii și rădăcinoasele în cubulețe. Încinge uleiul în oală și gătește legumele trei sau patru minute, amestecând, fără să le rumenești. Adaugă apa și lasă-le să fiarbă aproximativ 15 minute.
- Formează perișoarele. Clătește orezul și scurge-l bine. Amestecă-l cu carnea tocată, ceapa, oul, pătrunjelul, sarea și piperul. Omogenizează doar cât este necesar, fără să frămânți îndelung. Cu mâinile umezite, formează biluțe de mărimea unei nuci mici.
- Pune perișoarele la fiert. Redu focul și adaugă-le pe rând în zeama care fierbe ușor. Nu amesteca energic imediat după ce le-ai pus. Fierbe-le aproximativ 25–30 de minute, până când carnea și orezul din interior sunt complet gătite. Poți scoate o perișoară și o poți tăia pentru verificare.
- Adaugă roșiile și borșul. Pune roșiile în oală spre finalul fierberii perișoarelor. Separat, adu borșul la fierbere, apoi adaugă-l treptat în ciorbă, gustând. Mai lasă totul să fiarbă ușor cinci minute și potrivește de sare și piper.
- Pune verdeața. Oprește focul, adaugă leușteanul tocat și acoperă oala pentru cinci până la zece minute.
Servește ciorba simplă sau cu puțină smântână adăugată direct în farfurie. Dacă preferi o zeamă mai puțin acră, începe cu o cantitate mică de borș și ajustează după gust.
Ciorba rădăuțeană merge bine atunci când ai poftă de o zeamă cremoasă, cu usturoi. Cea cu perișoare aduce gustul legumelor și aroma de leuștean. Ambele se potrivesc la un prânz de familie, alături de pâine proaspătă și, pentru cine dorește, un ardei iute.
