Prăjitura cu cocos și foi de cacao combină trei blaturi subțiri cu o cremă albă de bezea și o cremă fină de gălbenușuri cu unt. Cacaoa echilibrează dulceața cremelor, iar nuca de cocos se regăsește atât între straturi, cât și deasupra.
Se pregătește în mai multe etape, însă foile și cremele se lucrează separat, apoi se asamblează după răcire. Merită făcută cu o zi înainte de servire: timpul petrecut la frigider ajută crema să se întărească, iar prăjitura se porționează mai ușor.
Pentru cantitățile de mai jos, poți folosi o tavă de aproximativ 25 × 35 cm. Coace cele trei foi în aceeași tavă, pentru a avea dimensiuni egale.
Ingrediente
Pentru cele trei foi de cacao
9 ouă
9 linguri de zahăr tos
6 linguri de făină
3 linguri de cacao
9 linguri de ulei
un praf de sare
Pentru crema de bezea cu cocos
6 albușuri
250 g zahăr tos
100 g nucă de cocos rasă
Pentru crema de gălbenușuri cu unt
6 gălbenușuri
200 g zahăr tos
2 linguri de lapte
300 g unt moale, cu minimum 80% grăsime
Pentru decor
30–50 g nucă de cocos rasă, după preferință
Folosește linguri rase pentru ingredientele uscate, astfel încât proporțiile să rămână cât mai constante.
Cum se prepară prăjitura cu cocos și foi de cacao
- Pregătește și coace foile
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Pentru a evita ca aluatul să își piardă volumul cât așteaptă, pregătește fiecare foaie separat. Pentru o foaie folosește 3 ouă, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de făină, o lingură de cacao și 3 linguri de ulei.
Separă ouăle. Bate albușurile cu puțină sare până devin spumoase, apoi adaugă zahărul treptat. Continuă mixarea până obții o spumă fermă și lucioasă.
Încorporează gălbenușurile la viteză mică. Cerne făina împreună cu cacaoa și adaugă-le folosind o spatulă, cu mișcări ușoare de jos în sus. Încorporează apoi uleiul treptat.
Întinde compoziția uniform în tavă și coace aproximativ 10–15 minute. Foaia este gata când suprafața revine ușor la apăsare, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată. Repetă pentru celelalte două foi și lasă-le să se răcească. - Prepară bezeaua cu cocos
Pune cele 6 albușuri și zahărul într-un bol termorezistent, deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor. Fundul bolului nu trebuie să atingă apa.
Amestecă permanent până când zahărul se dizolvă și compoziția ajunge la 71°C, verificată cu un termometru de bucătărie. Ia bolul de pe aburi și mixează până obții o bezea fermă, lucioasă, care s-a răcorit.
Încorporează cele 100 g de cocos cu o spatulă. Împarte crema în trei părți egale și întinde câte o parte pe fiecare foaie răcită. Lasă foile neacoperite, într-un loc răcoros, cât pregătești a doua cremă, pentru ca suprafața bezelei să se zvânte ușor. - Pregătește crema de gălbenușuri
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și laptele într-un bol termorezistent. Așază-l pe baie de aburi și bate continuu cu telul.
Compoziția trebuie să se deschidă la culoare și să se îngroașe, fără să fiarbă. Urmărește să ajungă la aproximativ 71–72°C. Ia bolul de pe aburi și lasă crema să se răcească până la temperatura camerei.
Separat, mixează untul moale până devine cremos. Adaugă treptat compoziția de gălbenușuri, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare. Cele două componente trebuie să aibă temperaturi apropiate pentru a reduce riscul de separare. - Asamblează straturile
Așază prima foaie pe un platou, cu bezeaua în sus. Întinde peste ea jumătate din crema de unt.
Adaugă a doua foaie, tot cu bezeaua în sus, apoi distribuie crema de unt rămasă. Acoperă cu ultima foaie, păstrând stratul de bezea la suprafață. Presară cocosul pentru decor.
Pune prăjitura la frigider minimum 6 ore, de preferat peste noapte.
Cum o porționezi și o păstrezi
Taie prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură. Scoate porțiile din frigider cu aproximativ 15 minute înainte de servire, pentru ca untul din cremă să se înmoaie puțin.
Păstrează desertul într-un recipient închis, la frigider, și consumă-l în 3–4 zile.
