Ingrediente
Pentru blatul pufos:
4 oua mari (la temperatura camerei, separate)
150g zahar tos
100ml ulei de floarea-soarelui
100ml lapte caldut
250g faina alba de grau (tip 000)
1 plic praf de copt (10g)
1 lingurita extract de vanilie (sau un plic de zahar vanilat)
Un praf de sare
Pentru stratul cremos de branza:
350g branza de vaci bine scursa (sau ricotta / crema de branza pentru o textura foarte fina)
2 linguri de smantana grasa (minimum 20% grasime)
80g zahar tos
1 ou
1 lingura amidon de porumb (ajuta la legarea cremei si pastrarea formei la taiere)
1 lingurita coaja rasa de lamaie
Fructe si decor:
450g capsuni proaspete, spalate, curatate si taiate in jumatati (sau sferturi)
Zahar pudra vanilat (pentru final)
Mod de preparare
- Pregatirea stratului de branza
Intr-un bol, amesteca bine branza de vaci cu zaharul, oul intreg, cele doua linguri de smantana, coaja de lamaie si amidonul de porumb. Pentru a obtine acea textura perfect fina si legata din imagine, foloseste un blender vertical timp de 1 minut. Lasa compozitia deoparte. - Pregatirea blatului aerat
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza o tava dreptunghiulara (aproximativ 20×30 cm) cu hartie de copt.
Mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin o spuma ferma. Adauga zaharul treptat, lingura cu lingura, continuand mixarea la viteza mare pana obtii o bezea lucioasa si foarte densa care nu curge din bol.
Intr-un bol separat, amesteca galbenusurile cu uleiul, laptele si extractul de vanilie.
Toarna acest amestec peste bezeaua de albusuri si incorporeaza-l usor, cu miscari lejere, de jos in sus, folosind o spatula din silicon.
Cerne faina amestecata cu praful de copt deasupra si incorporeaz-o cu aceeasi miscare delicata, pentru a pastra aerul in aluat (secretul unui blat extra pufos). - Asamblarea inteligenta a straturilor (capsuni peste tot)
Baza: Toarna aproximativ jumatate din compozitia de blat in tava si niveleaza-o usor.
Fructele din interior (Stratul 1): Distribuie uniform cam o treime din cantitatea de capsuni direct peste acest prim strat de aluat.
Branza: Cu o lingura, pune gramajoare generoase din compozitia de branza peste tot.
Fructele din interior (Stratul 2): Pune din nou bucati de capsuni, de data aceasta infingandu-le partial in insulele de branza dulce.
Acoperirea: Toarna restul de aluat deasupra (va curge natural printre spatii).
Suprafata: Pune ultimele bucati de capsuni deasupra, apasandu-le doar foarte usor. - Coacerea si Servirea
Pune tava in cuptorul preincalzit pentru 35-40 de minute. Prajitura este gata cand devine uniform aurie deasupra, iar testul cu scobitoarea (introdusa intr-o zona de blat) iese uscat.
Important: Lasa prajitura sa se raceasca complet in tava inainte de a o portiona. Astfel, branza calda se va stabiliza si vei obtine acea taietura perfecta si curata pe care o vezi in imagine.
Inainte de servire, pudreaza din abundenta cu zahar fin vanilat. Pofta buna!
