Ingrediente necesare
Pentru blatul cu nuca macinata:
6 albusuri
150g zahar
200g nuca macinata fin
3 linguri de faina
1 plic de zahar vanilat
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
6 galbenusuri
150g zahar
500ml lapte
1 pastaie de vanilie (sau 2 lingurite extract de vanilie de calitate)
50g amidon de porumb (sau 60g faina)
200g unt cu 82% grasime (la temperatura camerei)
Pentru decor:
2-3 linguri de nuca macinata grosier (sau tocata marunt)
Mod de preparare
- Prepararea blatului
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza o tava dreptunghiulara (aproximativ 20×30 cm) cu hartie de copt.
Bate albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adauga zaharul si zaharul vanilat treptat, continuand sa mixezi pana obtii o bezea lucioasa si ferma.
Pune deoparte mixerul. Adauga nuca macinata si faina cernuta.
Incorporeaza-le cu grija, folosind o spatula, prin miscari lejere de sus in jos, ca sa pastrezi aerul in compozitie.
Intinde aluatul uniform in tava si coace-l timp de 20-25 de minute, pana devine usor auriu. Lasa blatul sa se raceasca complet. - Prepararea cremei fine de vanilie
Pune laptele la incalzit intr-o craticioara, impreuna cu semintele de la pastaia de vanilie (sau extractul). Nu il lasa sa dea in fiert, doar sa fie fierbinte.
Intr-un bol separat, freaca bine galbenusurile cu zaharul si amidonul pana cand compozitia devine cremoasa si se deschide la culoare.
Toarna laptele fierbinte in fir subtire peste amestecul de galbenusuri, amestecand continuu cu un tel ca sa nu se inchege ouale.
Pune toata compozitia inapoi in cratita, pe foc mic. Amesteca energic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.
Ia crema de pe foc, transfer-o intr-un bol curat si acopera-i suprafata direct cu folie alimentara (ca sa nu prinda crusta). Las-o sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
Mixeaza untul moale pana devine spumos, apoi adauga treptat in el cate o lingura din crema de vanilie racita, mixand bine dupa fiecare adaugare. - Asamblarea si decorul
Pune blatul pe platoul de servire (sau lasa-l in tava daca iti este mai usor).
Intinde toata crema de vanilie deasupra blatului intr-un strat gros si uniform, niveland frumos suprafata cu o spatula, exact asa cum se vede in imagine.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 3-4 ore (sau peste noapte), ca sa se intareasca crema si sa se inmoaie blatul.
Inainte de servire, portioneaza prajitura in dreptunghiuri egale cu un cutit trecut prin apa calda si presara pe mijlocul fiecarei felii putina nuca macinata.
Pofta buna!
