Aceasta varianta a celebrei „prajituri destepte” (sau prajitura magica) este deosebit de spectaculoasa datorita semintelor de mac, care tind sa se separe in straturi in timpul coacerii, oferind texturi diferite dintr-o singura compozitie. Secretul reusitei sta in respectarea temperaturii ingredientelor si a ordinii de amestecare.
Ingrediente:
10 oua
1 litru Lapte
250 g zahar pudra
200 g faina
250 g unt topit
200 g seminte de mac
1 lingurita esenta de vanilie
Pregatirea Compozitiei
Pentru inceput, asigurati-va ca toate ingredientele sunt la temperatura camerei, cu exceptia untului, care trebuie sa fie topit si apoi lasat sa se raceasca pana devine caldut.
Separarea oualor: Separati cu grija cele 10 galbenusuri de albusuri. Puneti albusurile intr-un bol incapator si curat, iar galbenusurile in altul.
Mixarea bazei: Mixati galbenusurile cu zaharul pudra pana cand compozitia devine cremoasa si se deschide la culoare. Adaugati esenta de vanilie si untul topit (racit), continuand sa amestecati usor.
Incorporarea ingredientelor uscate: Adaugati faina cernuta si semintele de mac. Omogenizati bine pentru a nu avea cocoloase.
Adaugarea laptelui: Turnati laptele treptat, la viteza mica. Compozitia va deveni foarte lichida, asemanatoare cu cea pentru clatite, dar este absolut normal.
Finalizarea cu albusuri: Bateti albusurile spuma tare cu un praf de sare. Incorporati-le in amestecul de galbenusuri folosind un tel sau o spatula, cu miscari largi, de sus in jos. Nu exagerati cu amestecatul; trebuie sa ramana mici insule de spuma la suprafata pentru a obtine stratificarea corecta.
Coacerea si Stratificarea Magica
Magia acestei prajituri se intampla in cuptor, unde, datorita densitatii diferite a ingredientelor, macul si faina se vor aseza la baza, formand un strat dens, in timp ce centrul va ramane ca o budinca fina, iar deasupra se va forma un pandispan pufos.
Preincalziti cuptorul la 150°C (foc mic spre mediu). O temperatura scazuta este cruciala pentru ca prajitura sa se “aseze” fara sa se arda la suprafata.
Tapetati o tava dreptunghiulara (aproximativ 25×35 cm) cu hartie de copt sau ungeti-o bine cu unt si pudrati-o cu faina.
Turnati compozitia in tava si introduceti-o la cuptor pentru aproximativ 60-70 de minute.
Prajitura este gata cand partea superioara este aurie si ferma la atingere, dar mijlocul inca tremura usor ca o gelatina atunci cand miscati tava.
Recomandari pentru Servire
Cea mai dificila parte a acestei retete este asteptarea. Prajitura desteapta nu se taie calda, deoarece straturile de crema au nevoie de timp pentru a se solidifica.
Lasati prajitura sa se raceasca complet in tava, la temperatura camerei, apoi introduceti-o la frigider pentru cel putin 4-5 ore (ideal peste noapte). Inainte de servire, o puteti pudra cu putin zahar vanilat sau o puteti portiona in cuburi perfecte, exact ca in imaginea prezentata. Pofta buna!
