Îmi plac prăjiturile la care fiecare strat aduce un gust diferit, iar combinația de mac, cacao și nucă mă tentează de la prima felie. Crema de lapte cu vanilie le leagă într-un desert pe care l-aș pregăti pentru o masă în familie, păstrând o porție și pentru cafeaua de a doua zi.
Cele trei blaturi se coc separat, apoi se așază unul peste altul, cu cremă între ele. Prepararea cere puțină răbdare, dar pașii sunt simpli. După o noapte la frigider, prăjitura se porționează ușor, iar straturile se văd frumos la fiecare tăietură.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de 20 × 30 cm, din care ies aproximativ 16–20 de porții.
Pentru blatul cu mac:
2 ouă
70 g zahăr
50 g făină
50 g mac măcinat
30 ml ulei
30 ml lapte
3 g praf de copt
un praf de sare
Pentru blatul cu cacao:
2 ouă
70 g zahăr
60 g făină
20 g cacao
30 ml ulei
40 ml lapte
3 g praf de copt
un praf de sare
Pentru blatul cu nucă:
2 ouă
70 g zahăr
50 g făină
60 g nucă măcinată
30 ml ulei
30 ml lapte
3 g praf de copt
un praf de sare
Pentru crema de lapte:
750 ml lapte
140 g zahăr
70 g amidon de porumb
200 g unt moale, cu minimum 80% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Pentru finisare:
30 g nucă mărunțită fin
Cum se prepară
- Pregătește blatul cu mac
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute, până când compoziția devine mai deschisă la culoare și crește în volum. Adaugă uleiul în fir subțire, apoi laptele.
Amestecă separat făina, praful de copt și macul măcinat. Încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Întinde compoziția uniform în tavă și coace aproximativ 12–16 minute. Blatul este gata când revine ușor la atingere, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Scoate-l cu grijă din tavă și lasă-l să se răcească pe un grătar. - Coace blatul cu cacao
Bate ouăle cu zahărul și sarea, apoi adaugă uleiul și laptele, ca la primul blat. Cerne făina împreună cu pudra de cacao și praful de copt, apoi încorporează-le delicat.
Coace în aceeași tavă, tapetată din nou, la 175°C, aproximativ 12–16 minute. Lasă foaia să se răcească complet. - Pregătește blatul cu nucă
Repetă procedeul de mai sus, folosind ingredientele pentru blatul cu nucă. Încorporează nuca măcinată împreună cu făina și praful de copt.
Întinde compoziția uniform și coace aproximativ 12–16 minute. Verifică înainte de scoatere, deoarece timpul poate varia în funcție de cuptor. Nu prelungi coacerea după ce blatul este gata, pentru a nu-l usca. - Fierbe baza cremei
Din cantitatea totală de lapte, păstrează 150 ml și amestecă-l cu amidonul până dispar cocoloașele.
Pune restul de lapte într-o cratiță, împreună cu zahărul și sarea. Când este fierbinte, adaugă amestecul cu amidon, amestecând continuu cu un tel. Fierbe la foc mic până se îngroașă, apoi continuă încă aproximativ un minut, fără să te oprești din amestecat.
Ia cratița de pe foc și adaugă vanilia. Acoperă crema cu folie alimentară, lipită de suprafață, și las-o să ajungă la temperatura camerei. - Încorporează untul
Mixează untul moale până devine cremos. Adaugă baza de lapte răcită, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare.
Untul și crema fiartă trebuie să aibă temperaturi apropiate. Dacă baza de lapte este încă fierbinte, untul se va topi, iar crema își va pierde consistența. - Montează prăjitura
Așază blatul cu mac pe un platou sau în tava în care ai copt foile. Întinde aproximativ 45% din cremă, apoi pune blatul cu cacao.
Adaugă încă 45% din cremă și acoperă cu blatul cu nucă. Întinde crema rămasă într-un strat subțire la suprafață și presară nuca mărunțită.
Acoperă prăjitura și ține-o la frigider cel puțin 6 ore, preferabil peste noapte. Crema se va întări, iar feliile se vor tăia mai curat.
Pentru porționare
Folosește un cuțit ascuțit, trecut prin apă caldă și șters înainte de fiecare tăietură. Scoate prăjitura din frigider cu 15–20 de minute înainte de servire, pentru ca untul din cremă să se înmoaie puțin.
Păstrează porțiile rămase într-un recipient acoperit, la frigider, și consumă-le în 3–4 zile.
