Blaturile cu nucă, crema fină de vanilie și glazura de ciocolată se potrivesc într-o prăjitură care se taie frumos și își păstrează textura după răcire. Nuca dă gust blatului, iar crema îl înmoaie treptat, fără să ascundă aroma lui.
Este un desert potrivit pentru mesele de sărbătoare, dar și pentru o duminică în care ai timp să pregătești ceva de casă. Se face în mai multe etape, cu ingrediente obișnuite. Pentru un rezultat bun, lasă prăjitura la frigider peste noapte, apoi porționeaz-o cu un cuțit încălzit și șters.
Rețeta de mai jos este pentru o tavă de 20 × 30 cm și aproximativ 16 porții.
Ingrediente
Pentru cele patru straturi de blat cu nucă
8 ouă
180 g zahăr
200 g nucă măcinată fin
100 g făină
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru crema de vanilie
600 ml lapte
4 gălbenușuri
130 g zahăr
60 g amidon de porumb
200 g unt moale, cu minimum 80% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Pentru glazura de ciocolată
150 g ciocolată cu 50–60% cacao
120 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
20 g unt
Cum se prepară
- Pregătește crema fiartă
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul, sarea și aproximativ 100 ml din lapte. Folosește un tel și omogenizează până când nu mai există cocoloașe.
Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe-o la foc mic spre mediu, până când se îngroașă. După apariția primelor bule, continuă fierberea aproximativ un minut, fără să te oprești din amestecat.
Ia cratița de pe foc, adaugă vanilia și transferă crema într-un vas. Acoper-o cu folie alimentară așezată direct pe suprafață și las-o să ajungă la temperatura camerei. - Coace blaturile cu nucă
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează două tăvi de 20 × 30 cm cu hârtie de copt. Dacă ai o singură tavă, pregătește și coace separat două compoziții, fiecare din jumătate dintre ingrediente.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și continuă până obții o spumă fermă și lucioasă. Încorporează gălbenușurile și vanilia la viteză mică.
Amestecă făina cu praful de copt și nuca măcinată. Adaugă-le în compoziția de ouă în două sau trei tranșe, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare de jos în sus.
Împarte aluatul în mod egal între tăvi. Coace fiecare blat aproximativ 20–25 de minute, până când revine ușor la apăsare, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă blaturile să se răcească, apoi taie fiecare blat pe orizontală în două, obținând patru straturi. - Finalizează crema
Bate untul moale timp de 3–4 minute. Omogenizează separat crema fiartă răcită, apoi adaug-o în unt, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare.
Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate pentru a reduce riscul de separare. La final, crema trebuie să fie fină și suficient de fermă pentru a putea susține straturile. - Asamblează prăjitura
Așază primul strat de blat pe un platou și întinde o treime din cremă. Continuă cu al doilea blat, încă o treime din cremă, al treilea blat și crema rămasă. Acoperă cu ultimul strat de blat.
Apasă foarte ușor pentru a nivela prăjitura, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin două ore. - Adaugă glazura
Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă un minut, apoi amestecă până când ciocolata se topește. Încorporează untul.
Lasă glazura să se răcorească puțin, până rămâne fluidă, dar nu mai este fierbinte. Întinde-o peste prăjitură și las-o să curgă ușor pe margini.
Răcire și servire
Păstrează prăjitura la frigider minimum șase ore, de preferat peste noapte. În acest timp, blaturile absorb o parte din umezeala cremei, iar straturile se stabilizează.
Pentru porții cu margini curate, folosește un cuțit trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăietură. Prăjitura se păstrează într-un recipient închis, la frigider, timp de 3–4 zile.
