Prăjitura cu gem și aluat ras are o bază fragedă cu unt, o umplutură dulce-acrișoară și o crustă aurie, formată din bucățele de aluat date pe răzătoare. Se pregătește fără creme complicate și se porționează ușor, după ce s-a răcit.
În această variantă, gemul se amestecă cu nucă măcinată, pentru o umplutură mai consistentă și un gust bogat. Poți folosi gem de prune, caise sau vișine, în funcție de ce ai în cămară. Important este să fie gros, astfel încât aluatul de la bază să se coacă bine.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care obții 16–20 de porții.
Pentru aluatul fraged
450 g făină
200 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
100 g zahăr pudră
2 ouă
50 g smântână fermentată
8 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
coaja rasă de la o lămâie, opțional
Pentru umplutură
450 g gem gros de prune, caise sau vișine
150 g nucă măcinată
½ linguriță scorțișoară, opțional
Pentru decor
1–2 linguri de zahăr pudră
Mod de preparare
- Pregătește aluatul fraged
Pune făina într-un bol încăpător și amestec-o cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat în cubulețe.
Încorporează untul cu vârfurile degetelor, până când obții un amestec cu aspect nisipos. Poți folosi și un robot de bucătărie, în reprize scurte.
Adaugă ouăle, smântâna, vanilia și coaja de lămâie, dacă o folosești. Amestecă doar până când ingredientele se leagă într-un aluat. Evită frământarea îndelungată, care poate face prăjitura mai tare după coacere.
Aluatul trebuie să fie compact și ușor de modelat. Dacă este lipicios, răcește-l înainte de a decide dacă mai are nevoie de făină. - Împarte și răcește aluatul
Separă aproximativ o treime din aluat pentru stratul ras. Aplatizează ușor această bucată, învelește-o și pune-o la congelator pentru 40–50 de minute, până când devine suficient de fermă pentru răzătoare.
Învelește restul aluatului și lasă-l la frigider aproximativ 30 de minute. Răcirea îl face mai ușor de întins și ajută la păstrarea texturii fragede. - Pregătește umplutura
Amestecă gemul cu nuca măcinată și, dacă dorești, scorțișoara. Vei obține o compoziție densă, care se poate întinde cu lingura.
Gustă înainte de a adăuga zahăr suplimentar. De obicei, gemul este suficient de dulce. Dacă este foarte fluid, fierbe-l separat câteva minute pentru a-l îngroșa, apoi lasă-l să se răcească înainte de folosire. - Asamblează prăjitura
Încălzește cuptorul la 175°C, cu căldură sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde bucata mai mare de aluat într-o foaie potrivită pentru tavă. Așaz-o în interior și uniformizează grosimea, inclusiv la colțuri. Înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță.
Distribuie umplutura peste aluat, într-un strat egal. Scoate bucata de la congelator și dă-o pe răzătoarea cu găuri mari, direct deasupra gemului. Acoperă întreaga suprafață, fără să presezi bucățelele de aluat. - Coace și lasă la răcit
Coace prăjitura aproximativ 40–45 de minute, până când suprafața și marginile sunt aurii. Timpul poate varia în funcție de cuptor, așa că verifică spre final. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu.
Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de tăiere. Umplutura fierbinte este moale, iar porțiile se pot destrăma dacă le scoți prea devreme.
Presară zahăr pudră și taie în pătrate, cu un cuțit bine ascuțit. - Cum păstrezi prăjitura fragedă
Păstrează prăjitura într-un recipient închis, la frigider, timp de 4–5 zile. Scoate porțiile cu aproximativ 20 de minute înainte de servire.
A doua zi, baza se înmoaie ușor de la umplutură, iar gustul gemului se combină mai bine cu nuca și vanilia. Pentru o crustă cu bucățele distincte, rade aluatul bine răcit și lasă-l afânat deasupra umpluturii.
