Fagurii cu cremă de ciocolată au un înveliș auriu, cu model în relief, și o umplutură fină care îi unește doi câte doi. Proaspăt copți, sunt ușor crocanți la exterior, iar după câteva ore de la umplere devin mai moi, fără să-și piardă forma.
Sunt potriviți pentru platourile de sărbătoare, pentru o după-amiază în familie sau lângă o cafea. Aluatul se pregătește din ingrediente obișnuite, însă pentru modelul specific ai nevoie de o formă pentru faguri ori de un aparat electric cu plăci potrivite pentru fursecuri. Un aparat cu alveole foarte adânci, destinat vafelor belgiene, va da un rezultat diferit.
Varianta pe care o gătesc eu cel mai des folosește un aluat cu unt și vanilie, completat de o cremă simplă de ciocolată.
Ingrediente
Din aceste cantități obții aproximativ 25–30 de fursecuri umplute, în funcție de dimensiunea formei.
Pentru aluat
3 ouă
120 g zahăr
125 g unt topit și răcit
100 ml lapte
300 g făină
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru crema de ciocolată
200 g ciocolată cu 50–60% cacao
150 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
30 g unt
1 linguriță extract de vanilie, opțional
Pentru ungerea formei
puțin ulei, dacă suprafața de coacere necesită ungere
Cum se prepară:
- Pregătește crema
Taie ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol. Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolată.
Lasă amestecul două minute, după care omogenizează-l până când devine neted. Adaugă untul și, dacă dorești, vanilia. Amestecă din nou și lasă crema să se răcească.
Pentru a putea umple fursecurile, crema trebuie să fie suficient de fermă încât să nu curgă. O poți ține puțin la frigider, verificând-o periodic. Dacă se întărește prea mult, las-o câteva minute la temperatura camerei. - Prepară aluatul
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de câteva minute, până când compoziția se deschide la culoare. Adaugă untul topit și răcit, laptele și vanilia, apoi amestecă.
Separat, combină făina cu praful de copt. Încorporează ingredientele uscate treptat, până când obții un aluat gros, care cade greu de pe lingură. Lasă-l să se odihnească aproximativ 10 minute. - Coace fagurii
Încălzește forma sau aparatul conform instrucțiunilor producătorului. Unge discret suprafața dacă este necesar, apoi pune porții mici de aluat, lăsând spațiu între ele.
Închide forma și coace până când fursecurile devin aurii. Într-un aparat electric, timpul poate fi de aproximativ 2–4 minute, dar diferă în funcție de putere și de grosimea porțiilor. Dacă folosești o formă pentru aragaz, întoarce-o pentru coacere uniformă pe ambele părți.
Fă mai întâi o probă cu o cantitate mică de aluat. Astfel stabilești cât trebuie să pui pentru ca modelul să se formeze fără ca aluatul să curgă pe margini.
Scoate fursecurile și lasă-le să se răcească pe un grătar, într-un singur strat. - Umple fursecurile
Alege bucăți de dimensiuni apropiate. Pune puțină cremă pe partea interioară a unui fursec și acoperă cu al doilea. Presează ușor, cât să distribui umplutura, fără să o împingi în afară.
Așază fursecurile într-un recipient închis și lasă-le câteva ore la frigider înainte de servire.
Sfaturi pentru faguri aurii și o cremă fină
Nu pune crema pe fursecuri calde, deoarece se va înmuia și va curge. Evită și coacerea excesivă: fagurii trebuie să fie aurii, nu maronii.
Pentru un gust mai puțin dulce, folosește ciocolată cu un conținut mai mare de cacao. Păstrează fursecurile umplute la frigider și consumă-le în 3–4 zile. Scoate-le cu aproximativ 15 minute înainte de servire, pentru ca umplutura să se înmoaie ușor.
