Prăjitura cu mere și brânză dulce îmbină umplutura aromată cu scorțișoară, textura fină a brânzei și foile subțiri care se înmoaie la copt. Se taie în pătrate generoase și poate fi servită simplă, fără glazură sau cremă adăugată.
În această variantă, folosim foi de plăcintă, așezate în straturi cu mere rase și brânză dulce. Un amestec de ouă și smântână turnat deasupra formează o crustă aurie și păstrează interiorul fraged.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, din care obții 12 porții.
Pentru foi
400 g foi subțiri de plăcintă
100 g unt topit și răcit
Pentru umplutura de mere
1,2 kg mere
80 g zahăr, ajustat în funcție de dulceața merelor
1 linguriță scorțișoară
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri griș
Pentru umplutura de brânză
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
3 ouă
100 g zahăr
100 g smântână fermentată, cu 20% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie
1 praf de sare
Pentru stratul de deasupra
2 ouă
150 g smântână fermentată
1 lingură zahăr
Mod de preparare
- Pregătește merele
Curăță merele de coajă și de cotoare, apoi dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță largă, împreună cu zahărul și zeama de lămâie.
Gătește-le la foc mediu timp de aproximativ 8–12 minute, amestecând periodic, până când se înmoaie și lichidul în exces se evaporă. Umplutura trebuie să rămână umedă, dar fără suc adunat la baza cratiței.
Oprește focul, adaugă scorțișoara și lasă merele să se răcească. Încorporează apoi grișul, care va absorbi o parte din umezeala rămasă. - Prepară umplutura de brânză
Pune brânza bine scursă într-un bol. Adaugă ouăle, zahărul, smântâna, vanilia, coaja de lămâie și sarea.
Amestecă până obții o compoziție omogenă. Dacă preferi o textură mai fină, pasează brânza înainte de a o combina cu celelalte ingrediente. Umplutura trebuie să fie cremoasă și suficient de consistentă pentru a putea fi întinsă. - Pregătește tava și foile
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 165°C cu ventilație. Unge tava cu puțin unt.
Împarte foile în cinci grupe aproximativ egale. Ajustează-le la dimensiunea tăvii prin tăiere sau pliere. Păstrează foile nefolosite acoperite cu un prosop curat, ca să nu se usuce. - Asamblează prăjitura
Așază prima grupă de foi în tavă, ungând fiecare foaie cu un strat subțire de unt topit. Distribuie deasupra jumătate din umplutura de mere.
Continuă cu a doua grupă de foi unse, apoi întinde jumătate din compoziția de brânză.
Adaugă a treia grupă de foi, restul merelor, apoi a patra grupă de foi și restul umpluturii de brânză. Acoperă cu ultima grupă de foi, unse și ele cu unt.
Vei obține două straturi de mere și două de brânză, separate prin foi subțiri. - Adaugă amestecul de smântână și ouă
Bate cele două ouă cu smântâna și lingura de zahăr.
Cu un cuțit bine ascuțit, crestează ușor foile de deasupra, marcând porțiile fără să tai complet prăjitura. Toarnă amestecul uniform și lasă tava deoparte aproximativ 10 minute. - Coace până când suprafața se rumenește
Pune tava pe nivelul din mijloc al cuptorului și coace aproximativ 45–55 de minute. Prăjitura este gata când suprafața este bine rumenită, iar umplutura din centru este închegată.
Dacă partea de deasupra se colorează prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu pentru ultimele 15–20 de minute.
Cum se porționează
Lasă prăjitura să se răcească în tavă cel puțin o oră. Pentru felii cu straturi bine definite, porționeaz-o după răcirea completă, folosind un cuțit ascuțit.
Se poate servi ușor călduță, când interiorul este mai moale, sau rece, când umplutura de brânză devine mai fermă.
Sfaturi pentru o umplutură bine legată
Brânza trebuie scursă înainte de folosire. Dacă are mult zer, las-o într-o sită fină, la frigider, câteva ore. Merele trebuie și ele gătite până când nu mai lasă lichid în cratiță.
Unge foile cu puțin unt, distribuit uniform. O cantitate prea mare poate face baza grasă, iar foile neunse pot rămâne uscate pe margini.
Păstrează prăjitura răcită într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în 3–4 zile.
