Prăjitura cu mere, biscuiți și cremă de vanilie combină gustul fructelor ușor acrișoare cu o cremă fină și straturi de biscuiți care se înmoaie la frigider. Se pregătește fără cuptor, iar după câteva ore de răcire poate fi tăiată în porții frumoase, potrivite pentru o cafea sau pentru desertul de după masă.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Ingrediente:
Pentru straturile de biscuiți:
400–450 g biscuiți simpli, dreptunghiulari
100 ml lapte, opțional, pentru umezirea ușoară a biscuiților
Pentru umplutura de mere:
1,2 kg mere, cântărite înainte de curățare
80–120 g zahăr, în funcție de cât de dulci sunt merele
30 g unt
1 linguriță scorțișoară
1 lingură zeamă de lămâie
Pentru crema de vanilie:
750 ml lapte
3 gălbenușuri
120 g zahăr
60 g amidon de porumb
100 g unt cu minimum 80% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare
Pentru decor:
2–3 biscuiți mărunțiți fin sau puțină scorțișoară
Cum se prepară prăjitura
Pregătirea umpluturii de mere
Spală merele, curăță-le de coajă și îndepărtează cotoarele. Dă-le pe răzătoarea mare, apoi pune-le într-o cratiță împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie.
Gătește-le la foc mediu, amestecând periodic, aproximativ 10–15 minute. Timpul depinde de soiul merelor și de cantitatea de suc pe care o lasă. Umplutura este gata atunci când merele s-au înmuiat, iar lichidul liber s-a evaporat. Adaugă scorțișoara la final și lasă compoziția să se răcorească.
Nu pune merele foarte zemoase peste biscuiți, deoarece prăjitura va deveni prea moale și se va porționa greu.
Prepararea cremei de vanilie
Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea și amidonul. Toarnă treptat laptele, folosind un tel pentru a obține o compoziție fără cocoloașe.
Pune cratița pe foc mic spre mediu și amestecă permanent, inclusiv pe fundul vasului. Când crema începe să fiarbă și se îngroașă, continuă fierberea aproximativ un minut, amestecând.
Ia vasul de pe foc și încorporează vanilia și untul tăiat cubulețe. Acoperă crema cu folie alimentară așezată direct pe suprafața ei, pentru a împiedica formarea unei pelicule. Las-o să se răcorească până devine călduță și rămâne ușor de întins.
Asamblarea și răcirea
Așază un strat de biscuiți pe fundul tăvii, cât mai aproape unul de altul. Dacă folosești biscuiți foarte tari, îi poți umezi rapid cu puțin lapte. Nu îi lăsa la înmuiat.
Întinde jumătate din umplutura de mere peste biscuiți, apoi jumătate din crema de vanilie. Adaugă al doilea strat de biscuiți, restul merelor și restul cremei. Nivelează suprafața și presară biscuiții mărunțiți.
Acoperă tava și pune prăjitura la frigider pentru minimum șase ore, de preferat peste noapte. În acest timp, biscuiții absorb umezeala din umplutură și cremă, iar straturile se așază.
Pentru porții cu margini curate, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama între tăieturi. Prăjitura se păstrează acoperită, la frigider, și se consumă în două–trei zile.
