Două foi subțiri, aurii, și un strat generos de cacao la mijloc: această prăjitură este un desert de casă cu aluat fraged și umplutură densă. Se porționează în bucăți dreptunghiulare și poate fi servită simplă, lângă o cafea sau un pahar cu lapte.
Ingrediente pentru o tavă de 20 × 30 cm
Din cantitățile de mai jos se obțin aproximativ 20 de porții.
Pentru cele două foi
350 g făină;
150 g unt rece, cu 82% grăsime;
80 g zahăr pudră;
1 ou;
60 g smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime;
5 g praf de copt;
1 linguriță extract de vanilie;
un praf de sare.
Pentru umplutura de cacao
4 ouă;
150 g zahăr;
120 g unt;
100 g ciocolată neagră;
40 g cacao;
100 g făină;
100 g nucă măcinată fin;
100 ml lapte;
1 linguriță extract de vanilie;
un praf de sare.
Cum se prepară prăjitura
- Pregătirea aluatului fraged
Amestecă făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat în cuburi, și freacă ingredientele între degete până obții o compoziție cu aspect de firimituri.
Pune oul, smântâna și vanilia, apoi frământă scurt, numai până când aluatul se leagă. Nu insista cu frământarea, deoarece foile pot deveni tari după coacere.
Împarte aluatul în două bucăți egale, învelește-le și lasă-le în frigider timp de 30 de minute. - Prepararea umpluturii
Topește untul și ciocolata la bain-marie sau la foc foarte mic. Amestecă până se omogenizează, apoi lasă compoziția să se răcorească.
Separat, bate ouăle cu zahărul timp de 3–4 minute. Adaugă ciocolata topită cu untul, laptele și vanilia.
Încorporează făina și cacaua cernute, apoi nuca măcinată și sarea. Amestecă ușor cu o spatulă. Vei obține o compoziție groasă, dar care poate fi întinsă în tavă. - Asamblarea în tavă
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos, sau la 160°C dacă folosești ventilația. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde prima bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii. Așază foaia pe fundul acesteia și înțeap-o din loc în loc cu o furculiță.
Toarnă umplutura de cacao și nivelează. Întinde a doua foaie pe o bucată de hârtie de copt, apoi transfer-o cu grijă peste umplutură. Înțeapă superficial foaia de deasupra, pentru a permite aburului să iasă. - Coacerea și răcirea
Coace prăjitura aproximativ 35–45 de minute, până când foaia de deasupra devine aurie, iar mijlocul este închegat. La testul cu scobitoarea pot rămâne câteva firimituri umede, dar nu compoziție lichidă.
Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă lejer tava cu folie de aluminiu în ultima parte a coacerii.
Lasă prăjitura să se răcească în tavă înainte de porționare. Pentru bucăți cu margini curate, o poți ține apoi în frigider timp de o oră și o poți tăia cu un cuțit șters după fiecare tăietură.
Cum se păstrează
Prăjitura se păstrează într-un recipient închis, la frigider, timp de 3–4 zile. Scoate porțiile cu aproximativ 20 de minute înainte de servire, pentru ca untul și ciocolata din umplutură să se înmoaie ușor.
Poate fi pudrată cu puțin zahăr, însă este potrivită și simplă, cu foile aurii și stratul de cacao lăsate la vedere.
